Os orientais têm um apreço pela arte e ela está em tudo o que fazem. É uma dimensão da sua religião e envolve a escrita, o pensamento matemático, filosófico e também no elemento estético em sua alimentação.

Neste post, preparei uma receita japonesa muito saborosa e bem aceita em todo o mundo, o Yakisoba. Preparado à base de legumes e macarrão (sobá) frito, o Yakisoba pode ou não levar carne. O macarrão não é o italiano, mas sim o lámen. Existe o lámen de preparo rápido, em menos de um minuto e o tradicional, que ferve por cinco ou seis minutos.

Bom, chega de conversa e vamos logo para esta deliciosa e tradicional receita oriental.

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Receita Yakisoba (serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• Uma panela wok, (com formato de chapéu chinês) ou frigideira larga e funda
• 5 folhas de acelga picadas, a parte branca pode ser em tiras médias
• 80g de broto de feijão
• Uma cenoura em tiras finas
• 150g de cogumelos shiitake ou shimeji
• 5 vagens em corte diagonal
• 4 flores de brócolis em lâminas médias
• 200ml de fundo de frango
• 30ml de óleo de girassol misturado com 20ml de azeite de oliva
• 20ml de saquê
• 50ml de shoyu
• 5ml de óleo de gergelim torrado
• Pimenta do reino a gosto
• 10g de Aji-no-moto, glutamato monossódico
• 200g de sobá, macarrão próprio para o yakisoba (pode ser usado o instantâneo, mas não frita bem).

Modo de preparo:

1. Corte os legumes de acordo com a receita e agrupe-os à parte;
2. Cozinhe o macarrão até o ponto ideal e reserve-o. Para não grudar, hidrate com um fio de azeite;
3. Aqueça o óleo misturado com azeite, evite deixar queimar e acrescente todos os legumes, exceto o broto de feijão;
4. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo para refogar por igual. Os legumes não podem ficar muito passados, o ideal é deixá-los “al dente”;
5. Acrescente o shoyu, o saquê e o Aji-no-moto, misture bem;
6. Acrescente o broto de feijão e deixe por mais um minuto;
7. Finalize com o óleo de gergelim e a pimenta do reino;

Sugestão de Harmonização:

Harmonize com um bom vinho branco ou um espumante extra dry. O Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc e o Le Rosé de Mouton Cadet também são ótimas opções.

Nas datas comemorativas como Natal e Páscoa, o bacalhau costuma estar presente nas ceias de muitas famílias brasileiras. Os espanhóis o chamam de bacalao, os italianos de baccalà, os franceses de cabillaud e os ingleses de stockfish. Mas afinal, o que é o bacalhau?

O bacalhau, nome genérico que se dá para um grupo de peixes grandes provenientes dos mares frios do norte, é conservado por meio da desidratação e da salga. Existem vários tipos e cada um apresenta uma característica de textura, aroma e sabor.

O peixe se transforma em bacalhau após passar por um processo de salga e cura que retira mais de 50% de sua umidade. O tempo médio para a dessalga depende da altura da posta ou dos lombos do bacalhau. A água deve ser fria e a dessalga controlada com água trocada a cada 4 horas, e se possível, em geladeira.

Postas e lombos pequenos: 24 horas
Postas e lombos grandes: 40 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

Mas chega de história e vamos logo para a esta tradicional e deliciosa receita portuguesa!

Bacalhau à Brás (serve 4 pessoas)

Ingredientes:
600g de bacalhau
60ml de azeite
400g de batatas
5 ovos
Alho a gosto
Cebola a gosto
Pimenta do reino, salsa picada a gosto
Azeitonas pretas
Sal para correção
Óleo o quanto baste para a fritura das batatas

Modo de preparo:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau dessalgado, e mantenha-o num escorredor, pois não deve ir encharcado para a panela. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Pique o alho. Doure as batatas em óleo quente, escorra e enxugue em papel absorvente. Reserve.

Leve ao forno em panela grande, o azeite, a cebola e o alho, e em fogo médio deixe até suar a cebola. Junte o bacalhau e mexa até que absorva os ingredientes. Não mexa muito, para não virar massaroca. Adicione as batatas, e com a panela ainda no fogo misture os ovos, que devem estar em ponto de omelete e temperados com pimenta do reino e sal.

Mexa delicadamente até os ovos adquirirem uma textura cremosa, quase cozida. Prove e corrija o sal se necessário. Retire a panela do fogo e transfira o bacalhau para uma travessa. Polvilhe com a salsa fresca picada e sirva bem quente, coberto de azeitonas. Sirva com arroz branco.

Sugestão de vinhos:

Duas Quintas Douro DOC Tinto
Tinto de estilo moderno quanto ao aroma frutado e o carater macio e de taninos maduros. Sabor rico, cheio de nuances e sabor.

Beronia Crianza
Tinto de coloração rubi com reflexos granada, aroma de côco queimado, avelã e fruta vermelha passa. Em boca tem corpo médio, bom equilibrio, com final amadeirado.