21/09/2010 5:20 pm 0 comentários
Sommelier Wine dá dicas de harmonização com carne de cordeiro
A gastronomia mundial simpatiza e utiliza a carne de cordeiro para a composição de diversos pratos. Pensando nisso, o sommelier Wine, Manuel Luz, criou uma lista de vinhos que harmonizam com diferentes cortes e pratos feitos com carne de cordeiro.
Este tipo de carne tem textura macia, coloração rosada e possui sabor marcante. No mercado brasileiro é possível encontrá-la com certa facilidade, geralmente em cortes pequenos, com ou sem osso.
Manuel Luz explica que, apesar de se tratar de uma carne vermelha, o cordeiro requer certos cuidados na hora da harmonização com vinho. “A carne é mais adocicada que a bovina e mais delicada que a de caça, a textura é sedosa e o sabor, levemente exótico, por isso os vinhos mais indicados são os macios, de taninos moderados, textura sedosa e frutados”.
A paleta de cordeiro é a peça frontal que possui menos carne que o lombo. Este corte deve ser assado ou cozido, pois possui osso e uma camada externa grossa de gordura. Para harmonizar com este corte, o sommelier Wine indica vinhos como o Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet 2008, Thomas Barton Reserva Medoc 2006 e Nipozzano Riserva Chianti Rufina.
O lombo, a peça traseira magra e macia, geralmente é assado. A carne é bem macia, pois possui camada homogênea de gordura. Os vinhos sugeridos para combinar são Luna Merlot 2008 e Chateau La Gravière.
Pratos com o formato coroa são feitos de costela limpa amarrada nas duas pontas, com os ossos para cima. Geralmente assado, é o par perfeito para vinhos como Château Los Boldos Vieilles Vignes Merlot, Pulenta Gran Cabernet Franc e Rocche dei Manzoni Barbera d`Alba Sorito Mosconi.
O famoso carré de cordeiro é a costeleta limpa e sem gordura servida individualmente. Este corte é indicado para grelhar. Os vinhos que combinam com a peça são Glaetzer Wallace Shiraz Grenache, Maurodos Prima e Cedro Do Noval Tinto.
A culinária grega utiliza a carne de cordeiro para fazer moussaka, carne moída de cordeiro servido com berinjela. Os vinhos adequados para degustar este prato são Thomas Barton Reserva Medoc, Azienda Lisini Rosso di Montalcino e Las Perdices Reserva Bonarda.
A mistura da culinária grega com a indiana deu origem ao lamb curry, a deliciosa combinação de carne de cordeiro com curry e legumes. O sommelier Wine explica que o sabor apimentado do curry harmoniza muito bem com vinhos como Five Heirs Cabernet Franc, Torbreck Cuvee Juveniles, Corte Giara Amarone della Valpolicella.
Outro prato inglês típico é o shepherd’s pie, feito de cordeiro em cubos servido com purê de batatas. Os vinhos Borgo Scopeto Chianti Classico 2002, e Esporão Reserva são a combinação ideal de sabores.
A culinária francesa também não dispensa a carne de cordeiro. O gigot d’agneau é a perna de cordeiro assada. Os vinhos ideais para a degustação desta especialidade francesa são o Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas, Alta Vista Atemporal Blend e Emilio Moro Finca Resalso.
Todos os vinhos selecionados por Manuel Luz estão disponíveis na webstore da Wine (www.wine.com.br).
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