28/10/2011 2:58 pm 0 comentários
Receita e harmonização de Moqueca Capixaba
A moqueca é um prato comum em toda a costa brasileira. Uma moqueca diferente das demais, mas muito apreciada é a capixaba. O prato de origem do Espírito Santo, difere da tradicional moqueca baiana principalmente por não ter adição do azeite de dendê e do leite de coco. Da cidade de Vitória, saem as panelas de barro, cuja a qualidade é reconhecida por todos os chefs e apreciadores da alta gastronomia. Hoje este post traz pra você a receita da autêntica moqueca capixaba.
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.Ingredientes:
- Panela grande de barro
- 5 postas de peixe fresco (badejo é o mais indicado e, em postas, certifique-se que todas as postas são do mesmo tamanho, uma por pessoa. O filé não é indicado porque se despedaça no cozimento, dando aspecto feio ao prato).
- 2 dentes de alho
- 4 tomates
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 cebola média picada
- Pimenta do reino
- Azeite de oliva
- Urucum
- Óleo de girassol
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O preparo:
- Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e deixe marinando por alguns minutos.
- Numa vasilha funda, soque o alho, três rodelas de cebola, um pouco de coentro, o maço de cebolinha verde e sal a gosto.
- Adicione na panela de barro duas colheres de óleo de girassol, uma de azeite de oliva e a massa obtida no pilão.
- Passe as postas de peixe de um lado para outro nos temperos da panela.
- Arrume as postas lado a lado, e não uma por cima da outra, para melhorar o cozimento.
- Pique o restante do coentro, da cebolinha, do tomate e da cebola e coloque por baixo das postas de peixe que estão na panela.
- Tempere a moqueca com um pouco de azeite e suco de limão a gosto.
- Coloque a panela no fogo médio.
- Dissolva duas colheres de urucum em um pouco de azeite (60 ml) e adicione na moqueca.
- Não é preciso viras as postas, basta que cozinhem bem mantendo a panela meio aberta.
- Deixe ferver de 15 a 20 minutos.
- Sirva imediatamente.
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Sugestão de harmonização:
Las Perdices Viognier 2010
Vinho de aroma intenso a frutas brancas e toque floral com agradável nota citrina. Em boca é macio, frutado, leve, com acidez levemente vegetal, o que significa que seu sabor é bem novo, ainda em desenvolvimento, perfeito para apreciar gelado.
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Esporão Vinha da Defesa Rosé 2009
Rosado brilhante com aroma de maça madura e toques florais. Sabor frutado e fácil de beber. Seco.
