7/10/2011 4:35 pm 1 comentários
Receita de Bacalhau à Brás
Nas datas comemorativas como Natal e Páscoa, o bacalhau costuma estar presente nas ceias de muitas famílias brasileiras. Os espanhóis o chamam de bacalao, os italianos de baccalà, os franceses de cabillaud e os ingleses de stockfish. Mas afinal, o que é o bacalhau?
O bacalhau, nome genérico que se dá para um grupo de peixes grandes provenientes dos mares frios do norte, é conservado por meio da desidratação e da salga. Existem vários tipos e cada um apresenta uma característica de textura, aroma e sabor.
O peixe se transforma em bacalhau após passar por um processo de salga e cura que retira mais de 50% de sua umidade. O tempo médio para a dessalga depende da altura da posta ou dos lombos do bacalhau. A água deve ser fria e a dessalga controlada com água trocada a cada 4 horas, e se possível, em geladeira.
Postas e lombos pequenos: 24 horas
Postas e lombos grandes: 40 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas
Mas chega de história e vamos logo para a esta tradicional e deliciosa receita portuguesa!
Bacalhau à Brás (serve 4 pessoas)
Ingredientes:
600g de bacalhau
60ml de azeite
400g de batatas
5 ovos
Alho a gosto
Cebola a gosto
Pimenta do reino, salsa picada a gosto
Azeitonas pretas
Sal para correção
Óleo o quanto baste para a fritura das batatas
Modo de preparo:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau dessalgado, e mantenha-o num escorredor, pois não deve ir encharcado para a panela. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Pique o alho. Doure as batatas em óleo quente, escorra e enxugue em papel absorvente. Reserve.
Leve ao forno em panela grande, o azeite, a cebola e o alho, e em fogo médio deixe até suar a cebola. Junte o bacalhau e mexa até que absorva os ingredientes. Não mexa muito, para não virar massaroca. Adicione as batatas, e com a panela ainda no fogo misture os ovos, que devem estar em ponto de omelete e temperados com pimenta do reino e sal.
Mexa delicadamente até os ovos adquirirem uma textura cremosa, quase cozida. Prove e corrija o sal se necessário. Retire a panela do fogo e transfira o bacalhau para uma travessa. Polvilhe com a salsa fresca picada e sirva bem quente, coberto de azeitonas. Sirva com arroz branco.
Sugestão de vinhos:
Duas Quintas Douro DOC Tinto
Tinto de estilo moderno quanto ao aroma frutado e o carater macio e de taninos maduros. Sabor rico, cheio de nuances e sabor.
Beronia Crianza
Tinto de coloração rubi com reflexos granada, aroma de côco queimado, avelã e fruta vermelha passa. Em boca tem corpo médio, bom equilibrio, com final amadeirado.
[...] de receita: Há algum tempo, postei aqui no blog uma receita de Bacalhau à Brás que pode ser uma deliciosa opção para essa [...]