Chegou a vez de apresentar mais uma das três vinícolas que os ganhadores do sorteio de comemoração de 2 anos do ClubeW irão conhecer pessoalmente: a vinícola Maycas del Limarí.

Localizada a 400km de Santiago, capital do Chile, às portas do deserto do Atacama, a vinícola tem uma produção recente de vinhos. As primeiras vinhas chegaram ao Valle Del Limarí apenas nos anos 2000 que, desde então, tem se destacado como uma área perfeita para alguns tipos de uvas, entre elas a Syrah, a Chardonnay, a Cabernet Sauvignon e a Sauvignon Blanc.

O clima é árido com influência do Pacífico, devido à baixa altitude da Cordilheira da Costa. As vinhas são irrigadas com águas do rio Limarí e a amplitude térmica permite que (no verão) as uvas amadureçam durante o dia a 35 ºC e descansem à noite a menos de 20 ºC.

A propriedade da Concha y Toro tem como enólogo o competente Javier Villarroel, que trabalhou com Marcelo Papa, do Valle del Maipo. Em 2005, foram plantados 93 hectares de vinhas, que hoje somam mais de 1500 hectares.

Em Maycas, as mais modernas técnicas de cultivo, de irrigação e de manejo dos vinhedos são aplicadas, além do know-how de mais de 150 anos de Concha y Toro. A mais nova D.O (Denominación de Origen) chilena encanta por seus vinhos maduros, profundos e de grande regularidade, o que tem rendido muito reconhecimento internacional – um grande feito para uma área tão nova.

A boa notícia do Chile para esta década foi – sem dúvida – a uva Syrah, que tem como um dos seus representantes o Reserva Syrah 2009 – vinho que os sócios do ClubeW puderam conferir em dezembro de 2011. Amadurece por 12 meses em carvalho e tem coloração rubi azul violáceo, além do aroma de pimenta seca, avelã, menta e pinho. Em boca é macio, mas potente, com acidez redonda e muita persistência de sabor. O vinho tem 90 pontos no guia chileno Descorchados e harmoniza com carne vermelha untuosa, picanha no alho, lombo suíno, ossobuco e costela na brasa.

Curiosidades:

Antes de ser famosa para a enologia, a região foi destaque no noticiário internacional, em 1987, quando pesquisadores do observatório espacial de La Serena fotografaram a explosão de uma estrela de categoria supernova, um feito raro. O clima árido da região desértica é perfeito para a observação espacial, pois não tem umidade, que embaça as imagens captadas pelas lentes dos telescópios.

Há algumas semanas publiquei aqui no blog um artigo com alguns mitos e verdades sobre o vinho. Hoje, venho esclarecer mais três grandes dúvidas que recebo bastante, principalmente dos iniciantes no mundo do vinho:

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O fundo da garrafa serve para o garçom apoiar o dedo.

A pessoa que vai servir o vinho deve achar um modo confortável e seguro de manejar a garrafa, mas o formato côncavo do fundo não foi desenvolvido para este propósito. Uma das utilidades é para dar apoio às garrafas na adega.

Outro motivo para a utilização deste formato é mais comum na produção de vinho espumante, para a distribuição da pressão na hora de colocar a rolha no gargalo, a fim de que a garrafa não estoure.

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Vinho rosé é resultado da mistura de vinho tinto e de vinho branco.

O vinho rosado é resultado da fermentação de uvas tintas, mas com pouco contato com a casca – que dá a cor ao vinho – e não da mistura entre vinhos prontos. A afirmação acima serve apenas para denegrir a imagem de um vinho muito sutil e bom companheiro para aves, carnes brancas, saladas e legumes grelhados.

Durante as primeiras horas de fermentação, as cascas passaram um tom cereja para o mosto. Neste momento, o enólogo retira as cascas e a fermentação segue, mas sem mudança da cor. O vinho rosado é elaborado com uvas para vinhos tintos: Malbec, Cabernet, Sangiovese, Grenache, Pinot Noir. As exceções são os espumantes: neste caso, é permitida a mistura entre vinhos.

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Vinho feito de várias uvas não é bom. Os melhores são os de uma única uva.

Os vinhos do Novo Mundo, em sua maioria, são feitos de uma única uva, cujo nome vem estampado no rótulo. Entretanto, isso não significa que os vinhos de uma única uva são os melhores. Na Europa, a maioria dos vinhos vêm de corte entre duas ou mais uvas.

O que torna um vinho bom não é só a uva da qual foi feito, mas a qualidade da videira, a quantidade praticada na colheita, a técnica de vinificação, a higiene na elaboração e a qualidade da safra, e tanto faz se vem de uma ou de mais uvas.

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Uma das vinícolas que os ganhadores da promoção do ClubeW 2 anos vão conhecer no Chile é a vinícola Canepa. Assim como outras vinícolas da região, a Viña Canepa – como se chama em espanhol – também tem sua origem atrelada à Primeira Guerra Mundial, quando muitos agricultores europeus vieram para a América do Sul em busca de condições melhores para viver.

Desta forma, vindos da Itália, a Família Canepa chegou ao Chile em 1914, certamente influenciada por incertezas e desilusões em sua terra natal. A fundação da vinícola, porém, ocorreu somente em 1930, quando José Canepa Vaccarezza deu início às plantações de uva nas terras da família.

Desde o início, a Canepa tem desempenhado um papel muito importante na modernização da produção vinícola do Chile, sendo uma das pioneiras das uvas Zinfandel, Pinot Noir e vinhos Chenin Blanc, além de ser o primeiro produtor no Chile a empregar temperatura controlada em cubas de aço inoxidável para a fermentação de seus vinhos brancos. A vinícola se tornou famosa por apresentar um equilíbrio entre a tradição do Velho Mundo e modernidade do Novo Mundo na produção de seus rótulos, conquistando reconhecimento internacional, distinguida com diversos prêmios.

Com o passar dos anos e com o reconhecimento adquirido, a vinícola Canepa se expandiu e hoje as vinhas encontram-se em quatro terroirs chilenos: Maipo, Rapel, Curicó e Casablanca. Os ganhadores da viagem da promoção do ClubeW irão conhecer de perto a vinha de Maipo acompanhados de um especialista da equipe Wine.com.br para esclarecer todas as suas dúvidas, além, claro, do contato pessoal com os produtores.

Enquanto o sorteio não vem, você pode aproveitar para degustar um dos vinhos dessa vinícola. A Wine disponibiliza o Canepa Gran Reserva Finísimo Sauvignon Blanc 2010, um vinho branco, com aroma marcado por intensas notas de maracujá e camomila permeadas por notas minerais e animais. É um vinho fresco, com acidez equilibrada e um final frutado agradável.

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O ClubeW está completando dois anos no mês de março e, para comemorar, a Wine organizou uma série de ações especiais para os Sócios ClubeW. Uma delas é um sorteio para uma viagem incrível pelo Chile!

Serão dois sorteados, com direito a acompanhante, que irão conhecer as vinícolas Canepa, Maycas del Limarí e Calyptra. Para participar é muito fácil: basta ser um Sócio ClubeW. Todos os sócios ativos participam automaticamente do sorteio.

Os sorteados irão embarcar em classe executiva, com destino a Santiago, no Chile. Ficarão confortavelmente hospedados no Hotel W durante quatro dias. Serão reservados três dias para as visitações às vinícolas, sendo uma para cada dia, todas acompanhadas por um representante especializado da equipe Wine.

Os Sócios ClubeW também recebem mais benefícios no mês de aniversário. Além da entrega gratuita, os assinantes têm o desconto de 15% aumentado para 20% em todo o site. A Wine também está disponibilizando vinhos das seleções anteriores com 30% de desconto.

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Tornando-se sócio do ClubeW, você recebe rótulos cuidadosamente selecionados e ainda ganha benefícios, como 15% de desconto e entrega gratuita em qualquer compra na Wine. O valor dos vinhos chega a ser 40% menor que o praticado no mercado!

Desde sempre a humanidade aprecia a carne, porém o uso da bovina só tornou-se comum a partir do século XIX, quando os Estados Unidos e a Argentina passaram a produzir gado em grande quantidade.Existem inúmeros cortes de carne bovina, mas hoje vamos falar especificamente sobre o filé mignon.

Considerado o corte bovino mais nobre entre muitos consumidores, sua fama vem sobretudo de sua textura macia, sem nervos ou gordura, que derrete na boca e que pode ser cortada apenas usando um garfo. Na França, o corte se chama filet de bouef, pois filet mignon é um corte suíno. O seu nome significa literalmente fatia (filet) gostosa (mignon), e é extraído do dorso do traseiro do animal.

Bom, chega de história e vamos para essa receita muito saborosa de medalhão de filet mignon ao molho de gorgonzola. Para harmonizar, indico os vinhos da seleção de fevereiro do ClubeW, Cordillera Special Edition Maipo 2010 e o Cordillera Special Edition Maule 2009. Elaborados pela consagrada vinícola Miguel Torres em parceria com a Wine, os vinhos possuem um blend leve e frutado, feito especialmente para os brasileiros.

Você pode conferir no vídeo abaixo todo o passo a passo para fazer esta deliciosa receita. No vídeo, harmonizo com o Escudo Rojo, que também já fez parte do ClubeW, mas que no momento está esgotado na Wine.

Receita de Medalhão de Filé Mignon ao Molho Gorgonzola

Serve 4 pessoas

Ingredientes

4 medalhões de de filet mignon (aproximadamente 110g cada);
8 batatas médias;
150g de queijo gorgonzola;
150g de creme de leite;
100 ml de leite;
Sal;
Pimenta do reino;
Salsinha picada misturada com azeite;
Azeite;

O preparo

1.Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois doure-as numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir, deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.

2.Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.

3.Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco, se desejar mais umidade, e um filet mais ao ponto. É importante a carne não estar gelada, mas à temperatura ambiente. Reserve.

A Montagem

Num prato, coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro, e entre eles ou sobre o medalhão, espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando um colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.
Dicas do chef.

Enquanto a carne é finalizada, aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré-aquecido enquanto o prato é finalizado.

A próxima seleção do ClubeW será com os vinhos sul-africanos Hartenberg Pinotage e Hartenberg Cabernet Sauvignon-Shiraz. Localizada em Stellenbosch, cerca de 40km da Cidade do Cabo, a vinícola Hartenberg possui um parque enológico bem estruturado e de ponta, com 4 prensas pneumáticas, mais de 75 tanques de aço inoxidável, 2.000 barricas de carvalho francês e capacidade de produção de 400 mil litros por safra.

A região de Stellenbosch é considerada o Napa Valley sul-africano. É sombreada por milhares de carvalhos e por colinas escarpadas de granito. O clima é seco e ensolarado, refrescado pelos ventos gelados que vêm da Antártida pelo Golfo de Bengala. Há muitos vales montanhosos repletos de vinhedos, vinícolas e restaurantes.

A África do Sul é conhecida pelos vinhos tintos sólidos e pelos brancos vivos que produz em suas encostas de pedra e arenito. Além de possuir alguns dos mais belos vinhedos, figura entre os dez maiores produtores de vinhos do mundo.

Hartenberg Pinotage
Vinho 100% de uva Pinotage, variedade clássica da África do Sul, resultado do cruzamento das tintas Cinsault (Rhône) e Pinot Noir (Borgonha). Os cachos foram desengaçados e fermentados em temperaturas de 25 °C por 18 dias. O amadurecimento do vinho foi de 23 meses sendo 50% em carvalho francês novo e 50% em carvalho francês de segundo uso.

Comentário do sommelier: tinto rubi brilhante. Aroma de noz moscada, tabaco nobre (caixa de charuto) e chocolate amargo. Em boca tem potência equilibrada entre a força do tanino e a acidez com boa fruta. Destacam-se também notas balsâmicas típicas da Pinotage. Lembra um pouco os tintos italianos.

Par perfeito: este tipo de vinho tem encaixe perfeito com pratos condimentados como carne com osso assada (costela, T-bone), massa com molho à base de azeitonas, presunto cru e pimenta preta, além de queijos de massa dura (grana padano), os de casca branca (reblochon, taleggio) e canastra curado.

Estimativa de guarda: 6 anos.
Temperatura de Serviço: 15°C
Graduação Alcoólica: 14.2%

Hartenberg Cabernet Sauvignon-Shiraz
As vinhas estão localizadas em encostas de granito, já as uvas são colhidas e vinificadas separadamente, ambas a 25 °C por cerca de 20 dias. Depois de fermentados e decantados, os vinhos são cortados e levados para o amadurecimento que ocorre por 12 meses em carvalho francês de 225 litros de primeiro, segundo, terceiro e quarto usos.

Comentário do sommelier: tinto escuro, de aroma que remete à fruta vermelha madura, hortelã e cominho. Em boca é frutado, tem taninos bem maduros equilibrados pela boa acidez. A madeira surge mais no final de boca por meio de notas tostadas e de resina nobre.

Par perfeito: vinho recomendado para risoto de funghi porcino, alcatra grelhada em molho rôti, macarrão ao molho quatro queijos bem concentrado, cordeiro grelhado e peito de pato em redução de balsâmico.

Estimativa de guarda: 5 anos.
Temperatura de Serviço: 15°C
Graduação Alcoólica: 14.3%

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Se o vinho não é a bebida alcoólica mais antiga que existe, certamente é a mais antiga em circulação, da Idade do Bronze até os dias de hoje. Ele foi necessário para a sobrevivência (numa era sem analgésicos ou antissépticos) e está presente no dia a dia da civilização ocidental há milênios. É claro que tamanha tradição e utilidade geram muitos mitos e lendas.

Nesta série de artigos vamos passar a limpo alguns dos mais famosos provérbios, mitos e lendas que envolvem uma das maiores dádivas do mundo ocidental. Então vamos às três primeiras dúvidas que envolvem o vinho, suas verdades e mitos:

Vinho: quanto mais velho, melhor?

O vinho é a bebida fermentada com maior capacidade de envelhecimento, e alguns vinhos chegam a durar décadas antes de estragar. Mas a maioria, os chamados “vinhos comerciais”, possuem uma durabilidade média de seis anos. Os vinhos que duram muitos anos são aqueles que possuem alto grau de acidez, taninos e álcool, e que, quando jovens, são muito adstringentes, sendo necessário que evoluam lentamente na garrafa até atingir seu ponto ideal.

Os vinhos que possuem capacidade de envelhecimento superior a dez anos são os Bordeaux Cru Classé, o Porto Vintage, o Riesling Grand Crus alemão, o Tokaji 6 puttonyos ou o Eszencia, Sauterne Cru Classe, Barolos, Brunellos e Amarones de qualidade, Borgonha Grand Cru, e alguns poucos mais.

Garrafas de base profunda são garantia de vinhos melhores?

Isso é um equívoco. Na verdade, o fundo serve de encaixe entre as garrafas que ficam no depósito da adega, antes de serem rotuladas. Deitadas, as garrafas ocupam pouco espaço, mas precisam estar bem encaixadas para que a pilha não desabe.

Portanto uma garrafa de fundo profundo pode conter um excelente vinho ou uma bebida ordinária, bem embalada, para fisgar bebedores incautos. A prova do vinho deve ser feita no copo, nunca pela embalagem ou rótulo.

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O vinho precisa ser guardado em ambiente escuro e com temperatura controlada?

O vinho é uma bebida que não resiste muito ao calor e à luminosidade. Por isso, deve ser mantido em temperatura constante entre 14ºC e 18ºC e sem luz direta sobre a garrafa. Pode até ser armazenado na casa dos 20ºC, e com alguma luz, mas isso pode acarretar um envelhecimento precoce na bebida.

Sou questionado frequentemente por muitos clientes sobre o significado de certas siglas que acompanham o nome dos vinhos e o que significam as pontuações. Durante esta semana mesmo recebi um email com essas dúvidas, foi quando tive a ideia de fazer um roteiro sobre quem são e como funcionam os guias de vinhos e colocar aqui.

Como são muitas classificações importantes, resolvi dividir este artigo em duas partes. Espero que ele ajude a esclarecer muitas das dúvidas de vocês.

Guias Internacionais Pontuadores de vinhos

Robert Parker RP 
Robert M. Parker é a maior autoridade no mundo dos vinhos. Suas notas possuem o poder de fazer desaparecer ou encalhar vinhos nas prateleiras de lojas do mundo inteiro. Publica um guia bimestral chamado Wine Advocate e avalia vinhos em escala de 100 pontos, critério inventado por ele e que hoje é amplamente copiado.

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Decanter Magazine DEC 
Revista mensal do Reino Unido. Além de numerosos artigos sobre vinho elaborados por escritores de grande competência, a revista oferece comentários sobre o vinho, a vinícola e estilo e tendências.

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Wine Spectator WS 
Publicação norte-americana com estilo parecido ao da revista Decanter com artigos e perfis. Entretanto, tem maior influência nos Estados Unidos e na América em geral. Também pontua os vinhos até 100, ao modo Parker.

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Wine Enthusiast WE 
Publicação norte-americana que avalia de 0 a 100 pontos. Vários autores são os responsáveis pela publicação mensal, considerada a terceira maior dos EUA.

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Stephen Tanzer ST 
Considerado o substituto natural de Robert Parker, possui uma publicação bimestral chamada “Stephen Tanzer’s International Wine Cellar”. Pontua com um sistema de 100 pontos, em que os vinhos que marcam mais de 90 pontos vêm sinalizados.

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Seleção de vinhos pontuados
Pra quem ficou com vontade de degustar um vinho pontuado, a Wine.com.br preparou uma seleção especial de vinhos pontuados por estes e outros grandes guias internacionais com uma ótima relação qualidade x preço. Vale a pena conferir!

Às vezes, sentimos o aroma do vinho estranhamente diferente, com um cheiro desagradável e um paladar mais desagradável ainda. A culpa pode estar na taça. Resíduos de sabão e detergente podem reagir com os componentes do vinho, deixando-o ruim. As taças de espumante, por exemplo, se forem ensaboadas, podem fazer com que as borbulhas desapareçam.

Além de poder alterar o vinho, uma taça bem limpa e cuidada faz toda diferença na mesa. Por isso, o post de hoje traz algumas dicas de como limpar as taças, para que elas estejam sempre em bom estado, prontas para os momentos de degustação e prazer.

Taças de Cristal

Os copos de cristal são mais porosos que os de vidro, por isso podem absorver mais os sabores e odores dos materiais de limpeza, como cloro, sabão, panos, detergentes, etc. A melhor maneira de limpá-los é não utilizar uma esponja, e sim a própria mão.

Limpe com uma pequena quantidade de sabão neutro e água morna, mas cuidado com a temperatura, pois se for muito quente, pode fazer com que a taça estale e quebre. Enxague bem para que não fique nenhum resíduo de sabão nas taças. Em seguida, deixe-as secando de cabeça para baixo e depois recoloque-as em pé e deixe-as secando ao ar livre. Com um pano macio, limpo e que não solte pelos, retire as manchas e gotas.

As taças devem ser guardadas em pé e nunca pela borda. Como são muito frágeis, podem quebrar com facilidade. Se quiser, também pode “polir” a taça com uma toalha bem limpa antes de guardá-la, assim você pode retirar qualquer manchinha que possa aparecer por causa da concentração de água em alguns pontos do copo e da borda. Lavar a taça com bicarbonato de sódio retira as manchas vermelhas deixadas pelos vinhos tintos e elimina odores.

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Taças de Vidro

Para retirar manchas persistentes das taças de vidro, deixe-as dentro de um recipiente com uma mistura de água, detergente e algumas gotas de amoníaco de um dia para o outro. Para retirar depósitos de calcário, o ideal é encher a taça com água destilada e deixá-la assim durante uma semana. Depois, remova delicadamente o depósito com uma escova de dentes.

Importante:

• Nunca coloque as taças de cristal em máquinas de lavar louça, pois o sabão e a intensidade do calor podem danificá-las.
• Nunca use escovas ou esponjas abrasivas, elas podem arranhar os cristais e vidros.
• Se você tiver que guardar as taças de cristal muito juntas, encaixadas umas dentro das outras, envolva-as com papel de seda.
• Não há nada melhor para dar brilho do que uma flanela que não solte pelo, umedecida em um pouco de álcool.

Na segunda metade do séc. XIX o Chile já era um entusiasta da vitivinicultura. Na época, era sinal de status ter um vinhedo e elaborar vinhos. A França já tinha um grande prestígio e o francês era a segunda língua obrigatória. Nada mais natural que importar cepas francesas e tentar reproduzir Bordeaux, o vinho mais famoso da época.

Com este espírito nasceu o Chile viticultor e nessa época chegaram Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carignan, Cinsault e a Carménère. Mas o que faz com que o Chile produza vinhos tão bons, em tanta quantidade, em praticamente toda a sua extensão?

A pré-história chilena e inúmeros acidentes naturais configuraram o fator de qualidade que se encontra hoje no país, como os vulcões, terremotos e a glaciação. Mas além dos fatores naturais, cada região e sub-região dos país carrega particularidades que fazem com que os vinhos chilenos ganhem destaque em todo o mundo.

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As regiões do vinho Chileno

Um recente sistema de Denominación de Origen (DO) divide o país em cinco regiões, com suas subdivisões: Coquimbo e Atacama, Aconcagua, Valle Central, Região Sul.

Coquimbo

Sub-regiões: Valle de Elquí, Valle del Límarí e Valle de Choapa.
Principal produtor de pisco tem recentemente se dedicado à viticultura para vinhos finos. É a área mais seca do país, nunca ultrapassando os 200 mm anuais.

Aconcagua

Sub-regiões: Valle de Aconcagua e Vale de Casablanca.

O Valle de Aconcagua é bem quente para a produção de uvas porém, nas proximidades da cidade de Panquehue, o vale se abre em direção ao mar, recebendo uma brisa refrescante.

Na mesma zona, mas completamente diferente quanto ao clima, está Casablanca. A falta de água nas demais regiões é suprimida pelo degelo dos Andes e pelos inúmeros rios que cortam os vales, mas Casablanca está na Cordilheira da Costa, onde não há a neve para degelo e o rio Aconcagua é um magro filete de água.

A solução foi abrir inúmeros poços artesianos (há mais de 1000 anos!). A água é o artigo mais caro do local. As uvas que se destacam são a Pinot Noir, a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, que são completamente distintas das demais regiões.

Valle Central

Sub-regiões: Valle de Maipo, Valle de Rapel (Valle de Cachapoal e Valle de Colchagua), Valle de Curicó e Valle de Maule.

Se Casablanca e Limarí representam a fase moderna da viticultura chilena, o Valle Central representa a tradição.

O Valle de Maipo possui os melhores vinhedos de Cabernet Sauvignon do Chile. As cepas velhas lançam raízes profundas e alcançam o subsolo rochoso, embora a superfície seja de argila aluvial. O rio Maipo é um regulador de temperatura e o fornecedor de água para a irrigação das vinhas.

O Valle de Rapel é dividido em duas zonas: Cachapoal e Colchagua. A divisão se dá por diferenças de solo e clima que distinguem os produtos das duas regiões.

Mais da metade das vinhas de Colchagua é de Cabernet Sauvignon e algumas áreas de solo pedregoso, de baixa atividade freática, onde há grande amplitude térmica, produzem-se uvas tão profundas e maduras quanto as melhores do Médoc.

O Valle de Curicó se dirige ao sul e deveria ser mais frio, mas não é. Nesta região, a Cordilheira da Costa é muito alta, impedindo que as brisas refrescantes entrem neste vale, o que deixa o clima quente e úmido.

Valle de Maule está ao sul de Curicó e é a maior zona produtora do Chile. A maioria dos vinhedos é de uva País, de pouca relevância para vinhos sérios. Destaque para a Carménère.

Região Sul

No Valle de Itata e Valle de Bío-Bío, o índice pluviométrico supera os 1.300 mm anuais, a região é muito fria. Quando a chuva dá uma trégua, é possível fazer uma colheita de Pinot Noir agradável e também de Gewürztraminer e Sauvignon Blanc de qualidade alta. Zona em desenvolvimento, os vinhos são promissores.