Há algum tempo, fiz um post sobre a decantação, sua utilidade e maneira adequada de realizá-la. Decantar, em poucas palavras, significa separar a borra do vinho. É muito comum encontrarmos lugares e pessoas que confundem “decantar” e “aerar”, pois os dois procedimentos necessitam do decanter.

Mas qual a diferença?
Pois bem. Vinhos amadurecidos (há quem prefira dizer velhos), sobretudo tintos, criam sedimentos naturais, formados de partículas que vão se precipitando ao longo do tempo, formados principalmente por bitartarato de potássio.

Estas borras não causam nenhum mal, mas são desagradáveis. Para evitá-las é necessário decantar o vinho. Os vinhos modernos não precisam ser decantados, pois a maioria não possui borras. Mas em todos os catálogos de vinho, nos restaurantes, nos livros e revistas recomenda-se que ele seja decantado.

Eis aí a confusão. Os vinhos potentes, sobretudo os muito jovens, são melhorados quando recebem um pouco de oxigênio antes de serem degustados. Este procedimento não se chama decantação, mas sim aeração, que é realizado pelo mesmo instrumento, o decanter.

Então podemos afirmar que, por meio do decanter, realizamos duas operações: a decantação, que é a separação de sedimentos, e a aeração, ou exposição controlada do vinho ao oxigênio para que libere seus aromas.

O decanter é uma peça essencial para qualquer enófilo. Você pode encontrar uma ótima seleção de decanters de qualidade na Wine.com.br.

Decantar significa passar suavemente um líquido de um recipiente para outro a fim de separá-lo de um sedimento sólido. O decanter é uma espécie de vasilha para onde o vinho é transferido para separá-lo das chamadas “borras”, que podem surgir no fundo da garrafa. Não dá para saber qual vinho virá com borras, por isso qualquer um que tenha realmente interesse em saborear um bom vinho deve ter um decanter.

Os sedimentos ou borras são naturais e estão presentes em todos os vinhos, mas a decantação é feita exclusivamente nos tintos, especialmente nos antigos que estão engarrafados há vários anos. É importante lembrar que a decantação não serve apenas para eliminar a borra do vinho, ela faz também com que ele “respire”, o que permite a total libertação dos aromas, melhorando o seu paladar.

Os vinhos são filtrados para limpar os resíduos gerados na fermentação: leveduras, qualquer depósito material insolúvel, depósito sedimentar formado no tanque durante o processo de fermentação. Os vinhos não filtrados podem, com o passar dos anos, sedimentar material sólido, sobretudo bitartarato de potássio, cristais e pigmentos. Estes extratos ficam depositados no fundo da garrafa e não causam danos à saúde, mas podem ser desagradáveis, principalmente para as últimas taças, que recebem toda a borra.

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Como decantar?

Para decantar corretamente são necessários alguns cuidados:

1. Deixe a garrafa de pé por algumas horas (12 horas é um bom tempo).
2. Evite a qualquer custo deitar a garrafa ou balançá-la, pois isso tornará o vinho turvo e nada adiantará decantar.
3. Retire toda a cápsula que envolve o gargalo. Sem a cápsula fica mais fácil acompanhar o movimento dos sedimentos.
4. Prove o vinho antes de decantar, pois se estiver ruim, você não perderá tempo servindo.
5. Com cuidado e lentamente, verta o líquido para o decanter.
6. Quando a garrafa estiver no ângulo de 45º, aproximadamente, você verá que quase todo o vinho foi para o decanter, mas que sobrou algo em torno de 70 mililitros dentro da garrafa.
7. Este final de garrafa deve ir para uma taça que deve estar ao lado do decanter. É onde estará a borra, caso exista.
8. Muitos profissionais usam uma vela ou um foco de luz contra a garrafa na hora de transferir para o decanter, isso ajuda a acompanhar a borra.
9. Sirva imediatamente.

Para quem aprecia os grandes vinhos produzidos a partir de uvas como Cabernet Sauvignon, que geram vinhos de grande complexidade olfativa e alta carga de taninos, um acessório indispensável é uma boa taça, como a Strauss Bordeaux Gran Cru III. Seu grande bojo permite o desenvolvimento das diversas camadas de aromas e suas bordas cortadas fazem com que o vinho, ao ser tomado, vá diretamente para a zona central da língua, o que proporciona um equilíbrio das sensações da fruta com os taninos e a acidez.

Você já deve ter notado que existem taças de vinhos de vários formatos e tamanhos. Degustar vinhos em taças apropriadas não é só uma questão de elegância e requinte, mas também uma maneira de potencializar os aromas e sabores dos vinhos e espumantes.

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Taça para Prosecco

Uma taça clássica para espumantes permite, cheia até seu segundo terço, um perfeito desenvolvimento dos seus aromas. O formato entrega o espumante na ponta da língua, realçando a fruta e proporcionando um equilíbrio gustativo.

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Taça para Champagne

De uma forma parecida com a taça para espumante, essa taça é comprida e sem o bojo (diâmetro) largo, esse formato auxilia o gás carbônico a liberar os aromas. O fato dela ser comprida nos ajuda contemplar melhor as borbulhas e sua cor dourada brilhante.

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Taça para Vinho Rosé

O formato dessa taça possibilita que o fluxo do vinho seja direcionado para a ponta da língua, área de maior percepção das sensações doces do vinho. Este processo motiva um realce da fruta dos rosés e o equilíbrio da sua acidez com os elementos responsáveis por seu sabor macio.

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Taça para Vinho Branco

O formato dessa taça é geralmente menor que a dos vinhos tintos. Tal fato deve-se à grande facilidade dos vinhos brancos em exalar aromas, o que não ocorre nos vinhos tintos.

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Taça para Vinho Tinto

A característica dessa taça está em seu bojo largo. Isso por  que os tintos necessitam de maior oxigenação. Assim, esse formato aumenta a concentração de oxigênio dentro da taça, facilitando a percepção dos aromas.

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Então, fica a dica. Selecione um bom vinho, escolha a taça correta e desfrute dos aromas e sabores que ele pode proporcionar. Ah, e a dica serve também para quem vai oferecer uma festa no final de ano acertar nas taças!