Muito conhecidas na Espanha, as tapas são refeições servidas em pequenas porções elaboradas com todo o tipo de alimento. O sommelier Wine, Manuel Luz, selecionou as principais tapas espanholas e escolheu vinhos de diversos países que harmonizam com estes pratos. Entre as escolhidas estão ingredientes típicos da culinária espanhola como azeitonas, pimentões, frutos do mar, presunto cru e tortillas.

Pimientos de piquillo são pimentões vermelhos assados que podem ser recheados. Geralmente são servidos com muito azeite e alho frito ou assado. Este prato combina com vinhos leves e frutados, com boa acidez como o francês Barton & Guestier Reserva Sauvignon, o português 2 Castas Branco e o australiano Heartland Stickleback White.

Vinhos brancos com pouca ou sem madeira são perfeitos para harmonizar com croquetes, bolinhos fritos à base de trigo, recheados ou misturados com carne, queijo, espinafre, mariscos etc. Manuel Luz indica rótulos como o chileno Leyda Reserva Chardonnay, o francês Louis Latour Bourgogne Cuvée Latour Blanc e o português Esporão Vinha da Defesa Branco.

As famosas tortillas, tortas simples de batatas que podem ser recheadas com diversos ingredientes, são par perfeito para o vinho chileno Aliwen Reserva Rosado, ou para o português Serras de Azeitão Rose e para o espanhol Pionero Albarino Mundi. “Estes vinhos são leves e combinam bem com batatas”, explica Manuel Luz.

Pata Negra é um tipo de presunto cru, salgado e defumado, o mais conhecido da Espanha. De acordo com o sommelier Wine, esta iguaria harmoniza com vinhos brancos muito secos. Os rótulos selecionados são o português Herdade dos Grous Branco, o espanhol Tremendus Viura e o australiano Heartland Viognier Pinot Gris 2006.

As azeitonas, ou aceitunas, em espanhol, são tapas que combinam com vinhos tintos jovens e espumantes e com brancos amadeirados e frutados. As sugestões de rótulos que são par perfeito para este aperitivo são os tintos italiano Allegrini Valpolicella, o espanhol Beronia Crianza e o uruguaio Stagnari Viejo Tannat.

Frutos do mar também são ingredientes das tradicionais tapas. Os mexilhões ou mejillones, em espanhol, são geralmente cozidos no vapor e são servidos quentes ou frios, em marinada de vinho, com cebola, alho e especiarias. As sugestões de vinho do sommelier Wine para saborear este prato são todos espumantes como o italiano Prosecco Zonin Gran Cuvée Brut, o espanhol Cava Codorniu Clássico Brut e o chileno Espumante Trivento Nature Brut.

Na Espanha a lula a doré é conhecida como calamares e faz par perfeito com vinhos brancos e espumantes em geral. Manuel Luz indica o espumante argentino Federico de Alvear Brut, o francês Sieur d’Arques Bulle de Crémant N° 1 Rosé Brut e o vinho branco neozelandês Saint Clair Vicar’s Choice Riesling 2008.

Todos estes rótulos estão disponíveis na Wine (www.wine.com.br), o maior e-commerce de vinhos da América Latina.

Wine 

A gastronomia mundial simpatiza e utiliza a carne de cordeiro para a composição de diversos pratos. Pensando nisso, o sommelier Wine, Manuel Luz, criou uma lista de vinhos que harmonizam com diferentes cortes e pratos feitos com carne de cordeiro.

Este tipo de carne tem textura macia, coloração rosada e possui sabor marcante. No mercado brasileiro é possível encontrá-la com certa facilidade, geralmente em cortes pequenos, com ou sem osso.

Manuel Luz explica que, apesar de se tratar de uma carne vermelha, o cordeiro requer certos cuidados na hora da harmonização com vinho. “A carne é mais adocicada que a bovina e mais delicada que a de caça, a textura é sedosa e o sabor, levemente exótico, por isso os vinhos mais indicados são os macios, de taninos moderados, textura sedosa e frutados”.

A paleta de cordeiro é a peça frontal que possui menos carne que o lombo. Este corte deve ser assado ou cozido, pois possui osso e uma camada externa grossa de gordura. Para harmonizar com este corte, o sommelier Wine indica vinhos como o Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet 2008, Thomas Barton Reserva Medoc 2006 e Nipozzano Riserva Chianti Rufina.

O lombo, a peça traseira magra e macia, geralmente é assado. A carne é bem macia, pois possui camada homogênea de gordura. Os vinhos sugeridos para combinar são Luna Merlot 2008 e Chateau La Gravière.

Pratos com o formato coroa são feitos de costela limpa amarrada nas duas pontas, com os ossos para cima. Geralmente assado, é o par perfeito para vinhos como Château Los Boldos Vieilles Vignes Merlot, Pulenta Gran Cabernet Franc e Rocche dei Manzoni Barbera d`Alba Sorito Mosconi.

O famoso carré de cordeiro é a costeleta limpa e sem gordura servida individualmente. Este corte é indicado para grelhar. Os vinhos que combinam com a peça são Glaetzer Wallace Shiraz Grenache, Maurodos Prima e Cedro Do Noval Tinto.

A culinária grega utiliza a carne de cordeiro para fazer moussaka, carne moída de cordeiro servido com berinjela. Os vinhos adequados para degustar este prato são Thomas Barton Reserva Medoc, Azienda Lisini Rosso di Montalcino e Las Perdices Reserva Bonarda.

A mistura da culinária grega com a indiana deu origem ao lamb curry, a deliciosa combinação de carne de cordeiro com curry e legumes. O sommelier Wine explica que o sabor apimentado do curry harmoniza muito bem com vinhos como Five Heirs Cabernet Franc, Torbreck Cuvee Juveniles, Corte Giara Amarone della Valpolicella.

Outro prato inglês típico é o shepherd’s pie, feito de cordeiro em cubos servido com purê de batatas. Os vinhos Borgo Scopeto Chianti Classico 2002, e Esporão Reserva são a combinação ideal de sabores.

A culinária francesa também não dispensa a carne de cordeiro. O gigot d’agneau é a perna de cordeiro assada. Os vinhos ideais para a degustação desta especialidade francesa são o Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas, Alta Vista Atemporal Blend e Emilio Moro Finca Resalso.

Todos os vinhos selecionados por Manuel Luz estão disponíveis na webstore da Wine (www.wine.com.br).

 Wine

A Wine disponibiliza em sua webstore pratos semi-prontos da culinária indiana. Com sabor marcante e uso de diversas especiarias, as receitas são criações dos master chefs dos restaurantes dos hotéis ITC, maior rede indiana de hotéis de luxo do mundo, e contam com a qualidade Kitchens of India. Além de seguirem as diretrizes e costumes tradicionais da culinária indiana, passados de geração em geração, estes pratos são 100% vegetarianos.

Disponíveis na loja virtual da Wine por R$ 20,00, os pratos têm combinações típicas indianas e são “prontos para comer”, só basta aquecer. São eles: Dal Bukhara (lentilhas com molho tomate), Pindi Chana (grão de bico com molho de tomate), Rajma Masala (feijão vermelho com especiarias), Kashmiri Biryani (arroz com legumes e especiarias), Palak Paneer (purê de espinafre com especiarias), Pav Bhaji (purê de legumes com especiarias), e Navratan Korma (vegetais, queijo cottage e molho cury).

O sommelier Wine, Manuel Luz, indica os vinhos ideais para acompanhar as refeições indianas Kitchens of India. Segundo ele, os rótulos Cava Negra Torrontes 2009 e Casillero Del Diablo Reserva Gewurztraminer 2008 são as harmonizações perfeitas para estes pratos.

O vinho argentino Cava Negra Torrontes 2009 possui cor de ouro brilhante e aroma de flores, especialmente pétalas de rosa. Na boca é redondo, com acidez naturalmente equilibrada e final fresco com notas mentoladas.

O chileno Casillero Del Diablo Reserva Gewurztraminer 2008, também é um vinho branco e segundo Manuel Luz, possui “aroma rico, condimentado e de frutas cítricas, com notas de pêssego e lichia”. De sabor amplo, macio e suave, é fácil de beber e harmoniza com comida asiática.

Bom Apetite!

Com a chegada do inverno e a conseqüente queda da temperatura, o vinho passa a ser quase que uma unanimidade nas mesas dos seus apreciadores, porém, essa bebida, feita a partir das uvas, quase sempre vem acompanhada de uma boa refeição.

Geralmente, uma ótima pedida para essas ocasiões é o bom e velho queijo. Mas como saber qual o tipo de vinho certo para cada queijo?

Existem diversos tipos de queijo: 

- os queijos de mofo branco, como o brie, camembert e pont-l’évêque. São excelentes para acompanhar vinhos brancos mais ácidos, como os produzidos com as uvas Sauvignon Blanc ou Riesling. Um bom exemplo seria o Santa Rita Medalla Real Sauvignon Blanc 2008.

 - queijos semiduros propiônicos, como o raclette, edam, emmental e fontina. Ficam deliciosos se acompanhados por vinhos tintos encorpados como o Cabernet Sauvignon ou até mesmo o Merlot.

 - queijos de massa semicozida, como o gouda, itálico, gruyère, morbier e queijo prato. Combinam perfeitamente com os vinhos tintos mais leves e alguns vinhos brancos, como o Meerlust Chardonnay 2006.

 - queijos azuis, como stilton, roquefort e gorgonzola. Para esse tipo de queijo, o ideal são os vinhos tintos mais encorpados, vinhos do Porto ou os de colheita tardia, como o Vinho do Porto Poças Tawny 10 Years Old.

 - queijos chèvre, como o chabichou, crottin, calençay e saint-maure. Vão bem com vinhos brancos ácidos, feitos com as uvas Sauvignon Blanc e Riesling.

Caso você queira degustar diferentes tipos de queijos na mesma noite, uma boa dica é servir pães e frutas junto, isso irá limpar o paladar entre uma prova e outra.

Bom apetite!

Wine

Que tal reunir os amigos no sábado pra comer uma bela feijoada? O prato é símbolo e preferência nacional.

No panelão fumegante faça a tradicional e brasileiríssima feijoada. Feijão-preto com carnes de porco e boi, arroz branquinho, couve fritinha, farofa e pimenta, juntos com uma bela caipirinha. Não se esqueça da laranja e da boa companhia. Esta é a tradicional receita de sucesso.

Não erre na escolha

Manuel Luz, sommelier da Wine, fez uma harmonização exclusiva. Todos os rótulos estão à venda no site da empresa (www.wine.com.br).

- Consumano Nero D´Avola I.G.T 2008

Comentários do Sommelier:

“Tinto de aroma condimentado, sabor frutado com boa acidez, taninos maduros e corpo médio”.

Temperatura de serviço: 15ºC

País: Itália

Safra: 2008

Tipo de uva: Nero d’Avola

- Lambrusco Anella Adreani Tinto

Comentários do Sommelier:

“Leve, frutado e refrescante”.

Temperatura de serviço: 7ºC

País: Itália

Tipo de uva: 100% Lambrusco

- Espumante Federico de Alvear Demi Sec

Comentários do Sommelier:

“De sabor fresco e intenso com acidez equilibrada”.

Temperatura de serviço: 7ºC

País: Argentina

Tipo de uva: Chenin

- Caleo Nero D’Avola Sicilia 2008

Comentários do Sommelier:

“Aroma de tabaco, pimenta e fruta madura. Seco com corpo médio e taninos”.

Temperatura de serviço: 15ºC

País: Itália

Safra: 2008

Tipo de uva: Nero d’Avola

Bom apetite!

Fonte: Donna Casa e Companhia

A paella surgiu entre os séculos XV e XVI, na região de Valência, na Espanha, local de grandes arrozais e de produção de verduras secas. A paella é na verdade uma panela rasa, parecida com uma frigideira, em que os camponeses da região cozinhavam arroz junto de carnes de caça, legumes, caracóis e cogumelos.

Mais tarde, o prato chegou ao litoral espanhol e a receita ganhou frutos do mar em sua composição. Inclusive vale lembrar que muitos dos ingredientes são comumente usados na paella feita no Brasil. Afinal, hoje é uma das referências da culinária espanhola em todo o mundo e é adorada por milhões de pessoas.

No mês de março, em Valência, é realizada uma festa em homenagem a São José, patrono dos carpinteiros, em que se cozinha em fogueiras a tão tradicional paella, também conhecida por paellera. Na festa, grandes bonecos de papelão em armação de madeira são queimados nas fogueiras e sente-se o cheiro de brasa.

Um destaque a se considerar, em Sevilha, é que este prato cada vez menos é  servido nos restaurantes da cidade como um prato gastronômico, onde o preparo faz toda a diferença. Mas sim apenas de forma industrializada, ou seja, congelado e comercializado sob o rótulo Paellador, que privilegia as porções individuais e que não segue as tradições da culinária espanhola.

Na revista da Wine, enviada mensalmente para clientes da loja, tem o passo-a-passo da receita de uma deliciosa paella, que vale conferir, principalmente para quem gosta de cozinhar e quer agradar as visitas em casa. O passo-a-passo recebe também imagens para ajudar na hora do preparo.

Também na revista, o sommelier Manuel Luz indica quais vinhos harmonizam melhor com esse prato. De qualquer forma, nós também damos a dica: As melhores opções são os brancos ou rosados, que tenham corpo médio, muito frescor e pouca ou nenhuma madeira. Se você preferir vinho tinto, ele deve ser muito leve e não ter taninos, para não interferir no sabor do prato. Mais detalhes sobre a uva, região e outras características do vinho você encontra somente na Revista Wine. Para recebê-la, basta cadastrar-se no site (www.wine.com.br). Vale muito a pena!

Sugestões: Esporão Vinha da Defesa Branco 2007, Leyda Single Vineyard Neblina Riesling 2007, Heartland Stickleback White 2008, Clarendelle Rose 2005, Chateau Le Grand Verdus Rose 2007.

Até a próxima dica.

É verão no Brasil e todos nós sabemos que essa é uma estação mais do que controversa. Enquanto muitos amam o clima de calor, cores vibrantes, a praia e o sol intenso, muitos se sentem incomodados e querem logo a presença daquele tempo mais friozinho.

Preferências à parte, as saladas são sempre uma ótima pedida para esses dias quentes, por serem leves, coloridas e geralmente mais refrescantes do que carnes ou pratos elaborados. Por isso gostaria de indicar alguns vinhos que provei neste último mês, e que acompanham super bem esses pratos leves tão procurados no verão.

Um vinho branco de muito frescor é o uruguaiano Don Próspero Sauvignon Blanc. Com aromas de maracujá e limão, ele tem um ótimo sabor frutado e refrescante, ideal para acompanhar saladas que levam queijos ou outros tipos de entradas frias. http://migre.me/kPSf

Não deixando de lado os Rosés, tradicionais por sua leveza, o Bottega Poeti Espumante Rosé Brut foi uma surpresa muito agradável. Numa combinação das castas  Prosecco, Chardonnay e Refosco, esse espumante tem aroma frutado e floral,  garantindo na boca uma cremosidade muito agradável. http://migre.me/kPS5

 Para finalizar as dicas de hoje, não podia deixar de citar o prosecco, refrescante e perfeito para tantos pratos. O Moinet Prosecco Extra Dry é um aperitivo elegante para todas as horas, principalmente nesses dias de altas temperaturas.  Ele é frutado e refrescante e uma boa dica de harmonização são as saladas leves que levam frutos do mar. Combinação deliciosa! http://migre.me/kPRI

Espero que tenham gostado das dicas e caso tenham alguma receita ou harmonização especial de verão, contem para a gente!  

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A forma como o vinho pode extrair toda a elegância e sabor de determinadas comidas é surpreendente. Quando combinado corretamente, o aroma e o sabor do vinho se fundem à comida de tal forma que a experiência seja inconfundível. Contudo, a arte de harmonizar vinhos e pratos é um desafio para muitas pessoas. Por isso indico aqui alguns vinhos capazes de realçar ainda mais o delicioso sabor e a textura untuosa de carnes assadas, como a picanha e maminha.

Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2008: Entre os melhores custo x benefício do mundo, possui um intenso aroma de fruta em compota, como cassis e amoras. Na boca tem corpo sedoso e taninos maduros, o que resulta em um longo sabor com leves toques de carvalho americano. http://migre.me/6EVK

Esporão Reserva Tinto 2007: Produzido a partir das castas Aragonês, Trincadeira, Syrah e Cabernet Sauvignon, ele tem aroma de caramelo e notas florais. É um tinto encorpado de sabor macio, com taninos maduros e presentes. http://migre.me/knSy

Santa Ema Gran Reserva Premium Catalina 2005: A combinação das castas Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah são responsáveis pela bela cor rubi escura desse tinto. Ele tem aroma frutado de amora, ervas frescas e pimenta, ainda com notas de baunilha. Na boca, sua estrutura encorpada é realçada pelo sabor nitidamente frutado. http://migre.me/6EX9

Espero que essa seleção agrade ao paladar de todos. Agora é só preparar uma carne bem saborosa e saboreá-la na companhia de uma boa taça de vinho. Aproveitem!

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Se você está pensando em cozinhar uma boa carne grelhada nos próximos dias, aproveite a dica de hoje!

Os acompanhamentos leves como legumes cozidos, saladas, ou até mesmo o arroz, fazem ótimo par com as carnes grelhadas, montando pratos simples e muito agradáveis. Boas opções para os dias de calor são as carnes mais leves, como peixes e aves com temperos igualmente leves e a escolha que cai melhor ao paladar. Mas muitos não deixam a tradicional carne vermelha de lado, que também vai muito bem com os mesmos tipos de acompanhamentos.

O Chardonnay Frescobaldi Albizzia IGT 2007 é um vinho italiano ótimo para esse tipo de prato, por ser frutado e bem aromático. Além disso, a meia garrafa é a medida certa para acompanhar a refeição sem exageros. Aproveitem a dica e, se tiverem uma sugestão de receita especial, nos contem que publicaremos aqui!