Os orientais têm um apreço pela arte e ela está em tudo o que fazem. É uma dimensão da sua religião e envolve a escrita, o pensamento matemático, filosófico e também no elemento estético em sua alimentação.

Neste post, preparei uma receita japonesa muito saborosa e bem aceita em todo o mundo, o Yakisoba. Preparado à base de legumes e macarrão (sobá) frito, o Yakisoba pode ou não levar carne. O macarrão não é o italiano, mas sim o lámen. Existe o lámen de preparo rápido, em menos de um minuto e o tradicional, que ferve por cinco ou seis minutos.

Bom, chega de conversa e vamos logo para esta deliciosa e tradicional receita oriental.

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Receita Yakisoba (serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• Uma panela wok, (com formato de chapéu chinês) ou frigideira larga e funda
• 5 folhas de acelga picadas, a parte branca pode ser em tiras médias
• 80g de broto de feijão
• Uma cenoura em tiras finas
• 150g de cogumelos shiitake ou shimeji
• 5 vagens em corte diagonal
• 4 flores de brócolis em lâminas médias
• 200ml de fundo de frango
• 30ml de óleo de girassol misturado com 20ml de azeite de oliva
• 20ml de saquê
• 50ml de shoyu
• 5ml de óleo de gergelim torrado
• Pimenta do reino a gosto
• 10g de Aji-no-moto, glutamato monossódico
• 200g de sobá, macarrão próprio para o yakisoba (pode ser usado o instantâneo, mas não frita bem).

Modo de preparo:

1. Corte os legumes de acordo com a receita e agrupe-os à parte;
2. Cozinhe o macarrão até o ponto ideal e reserve-o. Para não grudar, hidrate com um fio de azeite;
3. Aqueça o óleo misturado com azeite, evite deixar queimar e acrescente todos os legumes, exceto o broto de feijão;
4. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo para refogar por igual. Os legumes não podem ficar muito passados, o ideal é deixá-los “al dente”;
5. Acrescente o shoyu, o saquê e o Aji-no-moto, misture bem;
6. Acrescente o broto de feijão e deixe por mais um minuto;
7. Finalize com o óleo de gergelim e a pimenta do reino;

Sugestão de Harmonização:

Harmonize com um bom vinho branco ou um espumante extra dry. O Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc e o Le Rosé de Mouton Cadet também são ótimas opções.

Sempre que vamos preparar um jantar de negócios ou para amigos, surge a famosa pergunta: qual vinho servir com essa comida? Vinho branco vai bem com peixe, e carne vermelha vai com vinho tinto? Nem tanto! É preciso fazer uma análise do prato e do vinho para buscar seus elementos principais.

Não há muito mistério na hora de harmonizar vinho e comida, mas pequenos cuidados devem ser adotados, como por exemplo, analisar o peso e a textura tanto do vinho a quanto da comida. A regra é simples: pratos leves devem acompanhar vinhos leves. Pratos ácidos devem acompanhar vinhos leves e bem frescos. Já os pratos gordurosos e untuosos precisam de vinhos com taninos mais potentes e acidez alta.

Para ajudá-lo a valorizar e servir o vinho com a comida adequada, separei alguns pratos e suas harmonizações:

Vinhos que harmonizam com Saladas
Se houver limão ou aceto balsâmico, melhor para os vinhos brancos bem frescos e acídulos, como Sauvignon da Nova Zelândia, Loire e Bordeaux. Espumantes bem jovens, frescos e leves podem surpreender.

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Para harmonizar vinhos e Frutas Frescas
A textura e o sabor doce e ácido das frutas frescas são perfeitas com Moscatel espumante ou Moscato d’Asti. Evite outros tipos de vinhos doces que possuam mais de 12 graus de álcool.

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Vinho para Espaguete à Carbonara
Prato potente, com ovos, embutidos e especiarias. Melhor com vinho de sabor médio, de taninos moderados e boa acidez, com estágio em madeira, como os italianos da Toscana ou os Côtes du Rhône.

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Harmonização de vinhos com Molho de Tomate
Geralmente ácido, reduzido, com notas vegetais de temperos e ervas frescas, os vinhos precisam ser igualmente ácidos, como o Chianti, Bardolino, Valpolicella, Rosso di Montalcino e Barbera.

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Vinhos ideais para Salmão, atum e peixes gordos de água doce
Peixe com alto teor de gordura boa e sabor marcante é ideal para tintos e brancos, desde que os tintos sejam leves e os brancos encorpados, como o Chardonnay, Pinot Noir, Valpolicella e o Beaujolais.

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Vinhos para harmonizar com Pizza
De queijo: boa com vinhos tintos leves e de médio corpo e brancos potentes. Portuguesa e de vegetais em geral: ideal com tintos leves ou brancos de médio corpo. Atum e de demais que levam peixes e frutos do mar: melhor o sabor que provém dos brancos leves e rosados. Calabresa e embutidos com requeijão: bons para os vinhos tintos.

Falar de mesa italiana é falar de arte, de comer e de viver. Neste post vamos tratar de um dos símbolos italianos mais marcantes: o risotto.

Ninguém sabe ao certo onde surgiu a cultura do arroz, afinal este grão é cultivado em vários lugares da Europa e da Ásia e a variedade é grande. A versatilidade do arroz é imensa e isso permite que seja misturado a quase tudo, como carne picada, ovos, legumes e aves. Mas o verdadeiro risotto é feito apenas com o arroz italiano.

De acompanhamento a prato principal, o risotto é sempre um prato sofisticado e versátil, que nunca sai de moda. É simples e fácil de fazer, mas depende de toda a atenção do chef no preparo, pois um descuido pode deixá-lo empapado ou duro demais.

Seu preparo básico leva cebola refogada em manteiga e azeite e um fundo para cozinhar. O fundo pode ser de legumes, de aves ou de carne vermelha, e seu papel é dar aroma e valorizar o sabor. Há muita diferença entre cozinhar usando fundo aromático ou apenas água. Na falta de um bom fundo, pode-se utilizar os famosos tabletes industrializados, mas não fica a mesma coisa.

O arroz mais indicado é o italiano de grão curto que libera bastante amido e deve ser tostado adequadamente, sempre bem mexido, para não queimar. Na finalização utilize queijo ralado de boa qualidade e pronto. Está preparada uma receita básica de risotto, agora falta um bom vinho para acompanhar.

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Alguns estilos de risottos e harmonizações:

Risotto Primavera 
Prato leve e elegante, muito apreciado pelos brasileiros, principalmente para acompanhar peixes ou aves grelhadas. O vinho ideal deve ser aromático, macio e de acidez moderada.
Sugestão de harmonização: Lagarde Reserva Viognier, Planeta La Segreta Bianco IGT, Alex Gambal Bourgogne Chardonnay.

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Risotto de Bacalhau
Risotto com sabor marcante que harmoniza tanto com o vinho tinto, quanto com o branco. O tinto deve ter pouco tanino e o branco de ter passado por madeira.
Sugestão de harmonização: Trivento Golden Reserva Chardonnay, Sibaris de Undurraga Reserva Especial Merlot.

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Risotto de Calabresa 
Prato encorpado e saboroso, ideal para vinhos tintos encorpados e frutados com notas de madeira.
Sugestão de harmonização: Santa Ema Gran Reserva Merlot, Clos de los Siete, Valtuille Cepas Centenárias

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Risotto de Limão
Uma especialidade italiana, muito saborosa e de peso médio. O ideal são os vinhos brancos e espumantes ácidos e vivos.
Par perfeito: Los Vascos Sauvignon Blanc, Las Perdices Sauvignon Blanc, Louis Latour Bourgogne Cuvée Latour Rouge.

A moqueca é um prato comum em toda a costa brasileira. Uma moqueca diferente das demais, mas muito apreciada é a capixaba. O prato de origem do Espírito Santo, difere da tradicional moqueca baiana principalmente por não ter adição do azeite de dendê e do leite de coco. Da cidade de Vitória, saem as panelas de barro, cuja a qualidade é reconhecida por todos os chefs e apreciadores da alta gastronomia. Hoje este post traz pra você a receita da autêntica moqueca capixaba.

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.Ingredientes:

• Panela grande de barro
• 5 postas de peixe fresco (badejo é o mais indicado e, em postas, certifique-se que todas as postas são do mesmo tamanho, uma por pessoa. O filé não é indicado porque se despedaça no cozimento, dando aspecto feio ao prato).
• 2 dentes de alho
• 4 tomates
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média picada
• Pimenta do reino
• Azeite de oliva
• Urucum
• Óleo de girassol

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O preparo:

1. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e deixe marinando por alguns minutos.
2. Numa vasilha funda, soque o alho, três rodelas de cebola, um pouco de coentro, o maço de cebolinha verde e sal a gosto.
3. Adicione na panela de barro duas colheres de óleo de girassol, uma de azeite de oliva e a massa obtida no pilão.
4. Passe as postas de peixe de um lado para outro nos temperos da panela.
5. Arrume as postas lado a lado, e não uma por cima da outra, para melhorar o cozimento.
6. Pique o restante do coentro, da cebolinha, do tomate e da cebola e coloque por baixo das postas de peixe que estão na panela.
7. Tempere a moqueca com um pouco de azeite e suco de limão a gosto.
8. Coloque a panela no fogo médio.
9. Dissolva duas colheres de urucum em um pouco de azeite (60 ml) e adicione na moqueca.
10. Não é preciso viras as postas, basta que cozinhem bem mantendo a panela meio aberta.
11. Deixe ferver de 15 a 20 minutos.
12. Sirva imediatamente.

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Sugestão de harmonização:

Las Perdices Viognier 2010
Vinho de aroma intenso a frutas brancas e toque floral com agradável nota citrina. Em boca é macio, frutado, leve, com acidez levemente vegetal, o que significa que seu sabor é bem novo, ainda em desenvolvimento, perfeito para apreciar gelado.

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Esporão Vinha da Defesa Rosé 2009
Rosado brilhante com aroma de maça madura e toques florais. Sabor frutado e fácil de beber. Seco.

Nas datas comemorativas como Natal e Páscoa, o bacalhau costuma estar presente nas ceias de muitas famílias brasileiras. Os espanhóis o chamam de bacalao, os italianos de baccalà, os franceses de cabillaud e os ingleses de stockfish. Mas afinal, o que é o bacalhau?

O bacalhau, nome genérico que se dá para um grupo de peixes grandes provenientes dos mares frios do norte, é conservado por meio da desidratação e da salga. Existem vários tipos e cada um apresenta uma característica de textura, aroma e sabor.

O peixe se transforma em bacalhau após passar por um processo de salga e cura que retira mais de 50% de sua umidade. O tempo médio para a dessalga depende da altura da posta ou dos lombos do bacalhau. A água deve ser fria e a dessalga controlada com água trocada a cada 4 horas, e se possível, em geladeira.

Postas e lombos pequenos: 24 horas
Postas e lombos grandes: 40 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

Mas chega de história e vamos logo para a esta tradicional e deliciosa receita portuguesa!

Bacalhau à Brás (serve 4 pessoas)

Ingredientes:
600g de bacalhau
60ml de azeite
400g de batatas
5 ovos
Alho a gosto
Cebola a gosto
Pimenta do reino, salsa picada a gosto
Azeitonas pretas
Sal para correção
Óleo o quanto baste para a fritura das batatas

Modo de preparo:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau dessalgado, e mantenha-o num escorredor, pois não deve ir encharcado para a panela. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Pique o alho. Doure as batatas em óleo quente, escorra e enxugue em papel absorvente. Reserve.

Leve ao forno em panela grande, o azeite, a cebola e o alho, e em fogo médio deixe até suar a cebola. Junte o bacalhau e mexa até que absorva os ingredientes. Não mexa muito, para não virar massaroca. Adicione as batatas, e com a panela ainda no fogo misture os ovos, que devem estar em ponto de omelete e temperados com pimenta do reino e sal.

Mexa delicadamente até os ovos adquirirem uma textura cremosa, quase cozida. Prove e corrija o sal se necessário. Retire a panela do fogo e transfira o bacalhau para uma travessa. Polvilhe com a salsa fresca picada e sirva bem quente, coberto de azeitonas. Sirva com arroz branco.

Sugestão de vinhos:

Duas Quintas Douro DOC Tinto
Tinto de estilo moderno quanto ao aroma frutado e o carater macio e de taninos maduros. Sabor rico, cheio de nuances e sabor.

Beronia Crianza
Tinto de coloração rubi com reflexos granada, aroma de côco queimado, avelã e fruta vermelha passa. Em boca tem corpo médio, bom equilibrio, com final amadeirado.

Que tal uma boa massa acompanhando um ótimo vinho? Na Revista Wine.com.br de junho, sugerimos uma saborosa receita de Penne ao Molho Cremoso, para harmonizar com o vinho Miguel Torres Atrium Merlot 2009. O Atrium foi um dos vinhos da seleção de maio do ClubeW, o maior Clube do Vinho do Brasil.

Quer saber como preparar essa deliciosa harmonização? É só seguir os passos abaixo.

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Penne ao Molho Cremoso

Receita por Sommelier Wine Manuel Luz. Serve 5 pessoas.

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Ingredientes:

• 500g de penne;
• 500g de bacon;
• Uma colher de sopa de manteiga;
• 70g de parmesão ou grana padano fresco, ralado na hora;
• Folhas de manjericão fresco a gosto, de preferência do mesmo tamanho;
• 300ml de creme de leite;
• 10 azeitonas pretas picadas
• Sal

Preparo:

1. Frite o bacon, separe-o da gordura e reserve.
2. Numa panela, coloque a manteiga, o bacon, o parmesão e o creme da leite, até que forme um creme homogêneo. Prove o sal.
3. Monte o penne, já pré-cozido “al dente”, no dente ou numa travessa, e regue o molho sobre a massa. Acrescente as azeitonas, as folhas de manjericão, e sirva a seguir.

Dica do Chef:

Aqueça os pratos em água quente para que não esfrie a pasta.

O que você pode encontrar na Wine.com.br:

Vinhos e queijos são pares perfeitos da culinária ocidental. E para tornar a experiência de harmonizá-los ainda mais saborosa, quero indicar os queijos Gran Formaggio, os primeiros queijos tipo Grana produzidos na América Latina.

O Grana Gran Formaggio é elaborado com leite de altíssima qualidade, proveniente de um rebanho próprio de vacas holandesas, e passa por cuidados especiais e longo período de maturação. São no mínimo 12 meses, após um trabalho artesanal que une tradição e a mais avançada tecnologia.

O queijo tipo granapadano faz parte das mesas europeias há muito tempo e é um dos mais populares queijos da Itália. Documentos indicam que na Itália antiga, há mais de 2 mil anos, o povo Etrusco já produzia este queijo. O nome vem de “grana” (grão), devido à sua textura granulosa, e o adjetivo Padano, que vem de Vale Pianura Padana, onde era originalmente produzido.

Para harmonizar com o Grana Gran Formaggio, vinhos tintos ou vinhos brancos amadeirados são pares perfeitos. O branco Ventisquero Grey Chardonnay é frutado, com aroma de abacaxi maduro e baunilha. Seu sabor amadeirado o torna perfeito para queijos tipo granapadano e parmesão.

Já o Grana Gran Formaggio Selezione D’oro tem maturação superior a 18 meses, sendo considerado um queijo sublime. Mais saboroso e marcado pela presença de cristais, possui as características dos melhores queijos tipo grana. Harmoniza perfeitamente com o Tarapacá Private Reserve Last Edition, vinho tinto robusto, de taninos presentes e sabor frutado.

E para presentear pessoas que valorizam degustar um bom queijo, indico o Queijo Tipo Grana Gran Formaggio Kit Degustação. Com período de maturação de 12 meses, possui sabor requintado e granulação peculiar. Combina com os tintos argentinos Felino de Cobos Cabernet Sauvignon e Las Perdices Malbec, e com o italiano Barbi Brunello Di Montalcino, que é perfeito para acompanhar um queijo de textura rica e intensa como o granapadano.

Boa degustação!

Muito conhecidas na Espanha, as tapas são refeições servidas em pequenas porções elaboradas com todo o tipo de alimento. O sommelier Wine, Manuel Luz, selecionou as principais tapas espanholas e escolheu vinhos de diversos países que harmonizam com estes pratos. Entre as escolhidas estão ingredientes típicos da culinária espanhola como azeitonas, pimentões, frutos do mar, presunto cru e tortillas.

Pimientos de piquillo são pimentões vermelhos assados que podem ser recheados. Geralmente são servidos com muito azeite e alho frito ou assado. Este prato combina com vinhos leves e frutados, com boa acidez como o francês Barton & Guestier Reserva Sauvignon, o português 2 Castas Branco e o australiano Heartland Stickleback White.

Vinhos brancos com pouca ou sem madeira são perfeitos para harmonizar com croquetes, bolinhos fritos à base de trigo, recheados ou misturados com carne, queijo, espinafre, mariscos etc. Manuel Luz indica rótulos como o chileno Leyda Reserva Chardonnay, o francês Louis Latour Bourgogne Cuvée Latour Blanc e o português Esporão Vinha da Defesa Branco.

As famosas tortillas, tortas simples de batatas que podem ser recheadas com diversos ingredientes, são par perfeito para o vinho chileno Aliwen Reserva Rosado, ou para o português Serras de Azeitão Rose e para o espanhol Pionero Albarino Mundi. “Estes vinhos são leves e combinam bem com batatas”, explica Manuel Luz.

Pata Negra é um tipo de presunto cru, salgado e defumado, o mais conhecido da Espanha. De acordo com o sommelier Wine, esta iguaria harmoniza com vinhos brancos muito secos. Os rótulos selecionados são o português Herdade dos Grous Branco, o espanhol Tremendus Viura e o australiano Heartland Viognier Pinot Gris 2006.

As azeitonas, ou aceitunas, em espanhol, são tapas que combinam com vinhos tintos jovens e espumantes e com brancos amadeirados e frutados. As sugestões de rótulos que são par perfeito para este aperitivo são os tintos italiano Allegrini Valpolicella, o espanhol Beronia Crianza e o uruguaio Stagnari Viejo Tannat.

Frutos do mar também são ingredientes das tradicionais tapas. Os mexilhões ou mejillones, em espanhol, são geralmente cozidos no vapor e são servidos quentes ou frios, em marinada de vinho, com cebola, alho e especiarias. As sugestões de vinho do sommelier Wine para saborear este prato são todos espumantes como o italiano Prosecco Zonin Gran Cuvée Brut, o espanhol Cava Codorniu Clássico Brut e o chileno Espumante Trivento Nature Brut.

Na Espanha a lula a doré é conhecida como calamares e faz par perfeito com vinhos brancos e espumantes em geral. Manuel Luz indica o espumante argentino Federico de Alvear Brut, o francês Sieur d’Arques Bulle de Crémant N° 1 Rosé Brut e o vinho branco neozelandês Saint Clair Vicar’s Choice Riesling 2008.

Todos estes rótulos estão disponíveis na Wine (www.wine.com.br), o maior e-commerce de vinhos da América Latina.

Wine 

A gastronomia mundial simpatiza e utiliza a carne de cordeiro para a composição de diversos pratos. Pensando nisso, o sommelier Wine, Manuel Luz, criou uma lista de vinhos que harmonizam com diferentes cortes e pratos feitos com carne de cordeiro.

Este tipo de carne tem textura macia, coloração rosada e possui sabor marcante. No mercado brasileiro é possível encontrá-la com certa facilidade, geralmente em cortes pequenos, com ou sem osso.

Manuel Luz explica que, apesar de se tratar de uma carne vermelha, o cordeiro requer certos cuidados na hora da harmonização com vinho. “A carne é mais adocicada que a bovina e mais delicada que a de caça, a textura é sedosa e o sabor, levemente exótico, por isso os vinhos mais indicados são os macios, de taninos moderados, textura sedosa e frutados”.

A paleta de cordeiro é a peça frontal que possui menos carne que o lombo. Este corte deve ser assado ou cozido, pois possui osso e uma camada externa grossa de gordura. Para harmonizar com este corte, o sommelier Wine indica vinhos como o Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet 2008, Thomas Barton Reserva Medoc 2006 e Nipozzano Riserva Chianti Rufina.

O lombo, a peça traseira magra e macia, geralmente é assado. A carne é bem macia, pois possui camada homogênea de gordura. Os vinhos sugeridos para combinar são Luna Merlot 2008 e Chateau La Gravière.

Pratos com o formato coroa são feitos de costela limpa amarrada nas duas pontas, com os ossos para cima. Geralmente assado, é o par perfeito para vinhos como Château Los Boldos Vieilles Vignes Merlot, Pulenta Gran Cabernet Franc e Rocche dei Manzoni Barbera d`Alba Sorito Mosconi.

O famoso carré de cordeiro é a costeleta limpa e sem gordura servida individualmente. Este corte é indicado para grelhar. Os vinhos que combinam com a peça são Glaetzer Wallace Shiraz Grenache, Maurodos Prima e Cedro Do Noval Tinto.

A culinária grega utiliza a carne de cordeiro para fazer moussaka, carne moída de cordeiro servido com berinjela. Os vinhos adequados para degustar este prato são Thomas Barton Reserva Medoc, Azienda Lisini Rosso di Montalcino e Las Perdices Reserva Bonarda.

A mistura da culinária grega com a indiana deu origem ao lamb curry, a deliciosa combinação de carne de cordeiro com curry e legumes. O sommelier Wine explica que o sabor apimentado do curry harmoniza muito bem com vinhos como Five Heirs Cabernet Franc, Torbreck Cuvee Juveniles, Corte Giara Amarone della Valpolicella.

Outro prato inglês típico é o shepherd’s pie, feito de cordeiro em cubos servido com purê de batatas. Os vinhos Borgo Scopeto Chianti Classico 2002, e Esporão Reserva são a combinação ideal de sabores.

A culinária francesa também não dispensa a carne de cordeiro. O gigot d’agneau é a perna de cordeiro assada. Os vinhos ideais para a degustação desta especialidade francesa são o Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas, Alta Vista Atemporal Blend e Emilio Moro Finca Resalso.

Todos os vinhos selecionados por Manuel Luz estão disponíveis na webstore da Wine (www.wine.com.br).

 Wine

A Wine disponibiliza em sua webstore pratos semi-prontos da culinária indiana. Com sabor marcante e uso de diversas especiarias, as receitas são criações dos master chefs dos restaurantes dos hotéis ITC, maior rede indiana de hotéis de luxo do mundo, e contam com a qualidade Kitchens of India. Além de seguirem as diretrizes e costumes tradicionais da culinária indiana, passados de geração em geração, estes pratos são 100% vegetarianos.

Disponíveis na loja virtual da Wine por R$ 20,00, os pratos têm combinações típicas indianas e são “prontos para comer”, só basta aquecer. São eles: Dal Bukhara (lentilhas com molho tomate), Pindi Chana (grão de bico com molho de tomate), Rajma Masala (feijão vermelho com especiarias), Kashmiri Biryani (arroz com legumes e especiarias), Palak Paneer (purê de espinafre com especiarias), Pav Bhaji (purê de legumes com especiarias), e Navratan Korma (vegetais, queijo cottage e molho cury).

O sommelier Wine, Manuel Luz, indica os vinhos ideais para acompanhar as refeições indianas Kitchens of India. Segundo ele, os rótulos Cava Negra Torrontes 2009 e Casillero Del Diablo Reserva Gewurztraminer 2008 são as harmonizações perfeitas para estes pratos.

O vinho argentino Cava Negra Torrontes 2009 possui cor de ouro brilhante e aroma de flores, especialmente pétalas de rosa. Na boca é redondo, com acidez naturalmente equilibrada e final fresco com notas mentoladas.

O chileno Casillero Del Diablo Reserva Gewurztraminer 2008, também é um vinho branco e segundo Manuel Luz, possui “aroma rico, condimentado e de frutas cítricas, com notas de pêssego e lichia”. De sabor amplo, macio e suave, é fácil de beber e harmoniza com comida asiática.

Bom Apetite!