Nenhuma outra harmonização é mais popular do que a de queijo e vinho, mesmo para quem não tem o hábito de harmonizar vinho e alimento. Esta combinação parece uma fórmula mágica. O problema é que queijos são que nem gente: não tem um parecido com o outro e não são fáceis de enquadrar. Só na França existem mais de 400 tipos!

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A História do Queijo

O queijo é um alimento conhecido desde a antiguidade. Por milênios, palestinos, egípcios, gregos e romanos testaram leite de ovelha, de cabra, de búfala e aprimoraram vários estilos, mas a sua produção só atingiu status de ciência durante a Idade Média, dentro dos mosteiros beneditinos.

Foi na França onde se tornou um alimento indispensável e onde mais se desenvolveu e se diversificou. Talvez daí venha a ideia de que queijo e vinho são pares perfeitos, já que os franceses também detêm o título de maiores produtores de vinho do mundo.

No Brasil, é relativamente fácil encontrar alguns dos melhores e mais famosos queijos do mundo. O consumo por aqui ainda é pequeno (cerca de 3 quilos per capita), o que não diz muito sobre o hábito do nosso povo, pois a maioria deste volume é direcionado para a confecção de pizzas ou para ser ralado. O mais comum, em se tratando de consumo de queijo em peça, é o tipo minas.

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Como harmonizar queijos e vinhos

Na hora de fazer um queijo e vinho, aposte na diversidade e criatividade. Defina os vinhos, escolha os queijos e organize uma escala de serviço, do mais leve para o mais forte, do mais jovem para o mais maduro, servindo os vinhos na mesma ordem. A conta é de mais ou menos 50 gramas de cada tipo por pessoa.

Quejo de Cabra (corpo leve)
É um queijo de acidez alta, possui inconfundível coloração branco gelo, tem sabor herbáceo, pode vir em peça única, firme ou em pasta. Indicado para vinhos brancos leves, secos, com boa acidez, sem madeira e bem jovens.
Sugestão de vinho: Matetic EQ Coastal Sauvignon Blanc

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Emmenthal (corpo leve)
Queijo firme, de aroma amendoado, com sabor de noz e creme de leite, mais doce que salgado, textura firme e macia. Indicado para brancos com madeira, frutados e abertos.
Sugestão de vinho: Herdade dos Grous Reserva Branco

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Brie (corpo leve)
Os novos possuem cor clara, branca por fora e quando amadurecem ficam dourados. Evite-os quando estiverem com cheiro de amônia, pois indica que passaram do ponto. Para vinhos jovens e frutados, de corpo leve.
Sugestão de vinho: Honorio Rubio Senda de Haro

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Grana padano (corpo médio)
Queijo clássico italiano, tem formato e sabor parecido com o parmigiano, mas é mais doce, mais granulado e de paladar muito suave, perfeito para tintos maduros do Novo Mundo.
Sugestão de vinho: Colonial Estate Etrager Cabernet Sauvignon

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Parmigiano (corpo médio)
O famoso queijo de Parma é parecido ao grana padano, mas é um pouco mais encorpado,u salgado e firme, indicado para vinhos de taninos fortes, de estilo europeu, principalmente os tintos jovens.
Sugestão de vinho: Calyptra Gran Reserva Cabernet Sauvignon

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Gorgonzola, Roquefort (corpo forte)
Queijos de flora interna, chamados azuis, ou os curados, de sabor forte, tipo teleggio, reblochon, sobretudo os maduros. Estes tipos são para finalizar e para servir em pequena quantidade, com puros, com um fio de mel. Para Porto Vintage, Sauternes, Late Harvest.
Sugestão de vinho: Vinho do Porto Quinta do Crasto Vintage

A partir desta semana, os amantes do vinho de todo Brasil poderão encontrar uma nova Wine! A maior loja de vinhos da América Latina lançou uma nova plataforma de seu site, agora mais moderno, prático e com muito mais conteúdo sobre o mundo do vinho. Trabalhamos intensamente durante dez meses para levar a todos os nossos clientes um novo conceito de e-commerce.

O novo site foi criado para que os usuários encontrem em um só lugar, as áreas de seleções e ofertas de produtos. Os consumidores poderão agora ter acesso a um vasto acervo de informações e conteúdo sobre os produtos disponíveis, sobre as marcas de vinhos e também sobre grandes regiões vitivinícolas de todo o mundo.

Também preparamos novidades para os Sócios ClubeW, que passam a ter uma área exclusiva, muito mais rica e completa, repleta de informações sobre as seleções anteriores, vídeos e receitas. Agora também é possível encontrar toda a história do ClubeW, com acesso a dados e fatos que marcaram a trajetória do maior clube de vinhos do Brasil.

Outra mudança que os consumidores poderão notar no site é a quantidade de vídeos sobre receitas e dicas de harmonização. A tendência é fazermos cada vez mais vídeos, produzidos em parceria com chefs de todo o país.

Estas são apenas algumas das mudanças que já podem ser encontradas no novo site, mas eu e toda equipe Wine continuamos preparando muitas novidades. Queremos que os clientes e que todos os amantes do vinho tenham a melhor experiência de compra em nosso site. Já produzimos uma grande quantidade de conteúdo e continuamos trabalhando para sermos um portal de conteúdo sobre o mundo do vinho, com todas as informações e opções de seleções de compra com credibilidade e relevância.

Esperamos que gostem das novidades e fiquem ligados, pois pelo que sei, muitas ações especiais e lançamentos virão por aí.

Para a montar a seleção de maio do ClubeW, a equipe de winehunters da Wine foi até o Uruguai em busca de rótulos que expressam bem o estilo de se fazer vinho no país. Seus vinhos não são nada fáceis, sobretudo se consumidos jovens.

A uva Tannat é a casta mais emblemática dos vinhos uruguaios, uma uva de taninos poderosos, acidez marcante e com grande potencial de guarda. É uma das mais produzidas no país, cerca de metade de todas as variedades plantadas, o que a torna naturalmente candidata para exportações.

Para levar até os Sócios ClubeW essa experiência, selecionamos os vinhos Viñedo de Los Vientos Tannat e Catarsis, ambos da bodega Viñedo de los Vientos. Localizada no Estuário do Rio Prata, um dos maiores do mundo, a vinícola se preocupa com a agricultura sustentável e utiliza fungicidas em grau muito baixo para controlar doenças nas vinhas. Atualmente, possui modernos equipamentos de vinificação, tanques de aço com controle de temperatura e todos os seus vinhos amadurecem em barricas de carvalho francês.

Viñedo de Los Vientos Tannat
Este vinho é elaborado com 100% de uva Tannat, que antes da fermentação alcoólica passa por maceração a frio, cerca de 6 °C, por cinco dias. A técnica permite a extração de aromas e sabores das uvas e aumenta a complexidade final da bebida. A fermentação se dá, normalmente, por uma semana em temperaturas controladas, em tanques de aço. O amadurecimento deste vinho (30% do total) é de três meses em carvalho francês.

Comentário do sommelier: coloração rubi escura. Aroma de fruta negra, notas de cacau e pimenta do reino. Em boca é intenso, maduro, com acidez viva que cobre os taninos jovens. Final de boca de fruta madura e notas de café torrado.

Estimativa de Guarda: 5 anos

Par perfeito: vinho para corte alto de carne mal passada e molhos à base de cremes de queijo. Massa com cobertura gratinada e o tradicional churrasco são boas pedidas.

Viñedo de los Vientos Catarsis 2011As uvas deste vinho são de Atlântida, Canelones. A técnica de maceração pré-fermentativa a frio foi aplicada por uma semana. A fermentação alcoólica se deu em tanques de aço inoxidável por 7 dias a 25 °C. O vinho é composto de Cabernet Sauvignon (70%) e Tannat (30%), e amadureceu por 8 meses em carvalho francês. As uvas são fermentadas separadamente e a assemblage é feita depois do amadurecimento em carvalho. O estilo do vinho lembra muito os Barolos quando jovens. É para envelhecer.

Comentário do sommelier: tinto de coloração negra. Aroma de cravo, algo de alcatrão, tosta e caramelo queimado. Em boca tem sabor intenso, jovem, com taninos que precisam de alguns anos em garrafa, embora o vinho já esteja pronto para ser consumido. O sabor é longo, marcado pela textura encorpada e densa.

Estimativa de guarda:10 anos

Par perfeito: vinho que pede carne com osso: costela de ripa, prime rib e T-bone. Os queijos precisam de força: grana padano, pecorino e gorgonzola. Massa temperada com tapenade de azeitonas e com molho de carne ou queijo reduzido podem fazer frente a este vinho jovem e robusto.

Por que ser um Sócio ClubeW?
O ClubeW é o maior clube de vinhos do Brasil. Tornando-se Sócio, você recebe rótulos cuidadosamente selecionados e benefícios, como 15% de desconto e entrega gratuita em qualquer compra na Wine. O valor dos vinhos chega a ser 40% menor que o praticado no mercado!

A próxima surpresa da Wine para os clientes conta com a participação especial do “Artesão da Carne”, Marcos Bassi, proprietário do tradicional restaurante Templo da Carne, em São Paulo.

Enquanto você espera pela novidade, confira as dicas sobre Fraldinha, corte criado pelo mestre em 1967. Estas dicas foram enviadas pelo próprio chef e publicadas na edição de número 23 da Revista Wine (novembro de 2011).

Fraldinha

Os principais fatores na qualidade da carne, que determinam a maciez e o sabor, são a genética e a criação do animal.

Um dos mais importantes cortes para churrasco, a “Fraldinha” foi criada em 1967 e, antes de ser o segundo corte mais vendido no Brasil, já foi considerada “contrapeso”. Ela é a pele de proteção dos rins do animal, mas muitos a confundem com fraldão, que é a parte da costela.

Por ser uma carne com baixo teor de gordura, precisamos ter atenção para que ela não fique ressecada. Assim, o tempo exato de maturação e a temperatura ideal do preparo serão indispensáveis para que a Fraldinha fique macia, úmida e suculenta.

Preparando a Fraldinha

1)    A peça deverá pesar entre 750g e 1kg;

2)    Use apenas sal grosso. Dez minutos é o tempo máximo para repousar o sal na carne, depois disso remova totalmente;

3)    Asse com 40 cm de distância da base;

4)    O momento de virar a peça é quando o suco começa a aparecer no lado superior. Após virá-la novamente, estará no momento de servir. Todo o processo dura cerca de 40 minutos.

Dicas do Mestre Marcos Bassi, do restaurante Templo da Carne

• O corte Fraldinha não apresenta gordura aparente;
• A carne deve estar na temperatura ambiente na hora do preparo;
• A compactação da peça espeto é o grande segredo. Se for feita aberta ou grelhada, poderá ressecar;
• Corte pelas laterais sempre na vertical, seguindo o sentido das fibras;
• Depois que cortar os pedaços, leve novamente ao fogo para continuar assando;
• As pontas são muito saborosas, mas o miolo do corte é a melhor parte.

É com muita alegria que informamos a você, nosso grande amigo e cliente, que estamos vivendo um momento de grandes mudanças na Wine. Como já passamos a informar na página principal do nosso site e em um hotsite específico, estamos mudando toda a nossa operação logística, nosso Centro de Distribuição Wine (CDW), de Palmas no Tocantins para o município da Serra, no Espírito Santo.

Após 3 anos e meio operando no Tocantins, temos muito a agradecer a esse estado que nos recebeu de portas abertas e que nos proporcionou chegar onde estamos, sem deixar de falar do povo trabalhador que lá encontramos. Temos certeza de que, nessa nova fase no Espírito Santo, vamos ter condições de melhorar toda a nossa operação, nossos prazos e, acima de tudo, nossos processos para que possamos entregar para você um serviço diferenciado e bem acima dos padrões de qualidade que hoje temos. Vamos fazer de tudo para que a sua WineBox® chegue sempre no prazo prometido e recheada de grandes vinhos.

Essa operação, pode acreditar, está sendo preparada há mais de 4 meses e está movimentando toda a equipe da Wine e de nossos parceiros. Estamos falando de uma mega operação de guerra. Tivemos que tomar algumas medidas que tiveram impacto direto na qualidade de nossos serviços. Como ficou muito claro para todos, tivemos uma forte diminuição nos rótulos disponíveis no nosso site. Muitos vinhos que você procurou infelizmente estavam esgotados. Essa decisão foi pelo fato de que teríamos que movimentar todo o estoque, processo que vai ser feito no próximo dia 22 de abril, de um estado para o outro. Optamos por deixar o estoque abaixar a níveis extremos, pois sabemos que o vinho não deve viajar muito tempo de caminhão.

Outro ponto que afetou a qualidade conhecida por todos foi a nossa entrega. Estamos crescendo muito, graças a amigos como você, e isso impactou na operação junto à TAM. Temos poucos voos saindo de Palmas, cerca de 3 por dia, e agora no Espírito Santo, vamos passar a ter mais de 20 voos diários. Ufa!!!

É importante deixar claro que estamos muito empenhados em fazer o melhor. Não aceitamos te servir com pouca qualidade. Investimos mais de 3 milhões no novo CDW, o mais moderno centro logístico de vinhos da América Latina. Ele estará aberto e pronto para te receber a partir de maio. Venha nos fazer uma visita.

Gostaria de pedir desculpas por todos os erros que cometemos nesse período. Para nós, não é fácil conviver com isso, mas é importante e necessário passar por essa fase. Estamos preparados para crescer com mais solidez e com capacidade de operacionalizar todos os seus pedidos. Vamos ter que alterar uma parte de nossa operação por 10 dias, momento da mudança, e peço que você tenha uma atenção especial a essas informações:

1. Até o dia 20/04, todos os pedidos que forem feitos serão faturados normalmente e enviados do nosso CDW/TO.

2. Do dia 21/04 até o dia 28/04, o site estará funcionando normalmente para que você possa fazer o seus pedidos, porém, só vamos poder faturar e enviar estes pedidos a partir do dia 01/05 já no novo CDW/ES.

3. No dia 01/05, vamos tirar o site da Wine do ar para subir uma nova versão da nossa plataforma. Prepare-se, vamos te apresentar um novo conceito de relacionamento e e-commerce. A nova Wine vai te deixar mais encantado ainda.

4. Fique tranquilo que estamos preparados para toda essa movimentação. Não temos dúvidas de que poderão ocorrer alguns contratempos, mas vamos trabalhar muito para minimizar qualquer surpresa que possa aparecer.

Bem, tudo isso só está sendo possível porque temos a sua confiança. Estaremos atentos a todos os detalhes e preparados para tirar qualquer dúvida que você tenha.

Muito obrigado pela sua atenção.

Atenciosamente,
Rogerio Salume
Presidente da Wine.com.br

Organizado pela Wines of Argentina, o Malbec Day é uma comemoração realizada no dia 17 de abril, que visa popularizar ainda mais a famosa uva. Na prática, é como uma grande reunião festiva dos apaixonados pela Malbec. Por conta disso, em 2011 – quando ocorreu a primeira edição – o evento teve grande repercussão em todo o mundo, o que tem tudo para ocorrer novamente em 2012.

Apesar da fama argentina, a casta tem origem francesa. Digamos que ela passou por um processo de naturalização, pois foi em Mendoza que encontrou o terroir perfeito para gerar o melhor vinho: bem estruturado, pleno, de aroma intenso, sabor vivo e taninos maduros. Com o tempo ela foi se expandindo para outras regiões e hoje é plantada também em Salta e San Juan, onde a uva gera bebidas de bom corpo, e na Patagônia, onde produz um vinho de estilo mais moderado, de aroma condimentado, com notas florais e de pimenta seca mais intensa que nas demais regiões.

O Malbec Day vai acontecer em muitos lugares do mundo. Mas você pode preparar a sua própria comemoração, seja com uma festa com os amigos, um jantar com alguém especial ou com um churrasco com a família. Para isso, separei 3 vinhos da casta como sugestão:

Para começar, um típico vinho tinto de Mendoza, o Afincado Malbec. Este é um excelente tinto intenso, encorpado, volumoso, potente, com taninos marcantes e sabor de fruta madura acompanhado por um toque de café torrado. Acompanha muito bem bife ancho, costela na brasa, costeleta de javali e pernil suíno.

Outro destaque é o Las Perdices Tinamu 2006, que teve produção de apenas 4 mil garrafas. Tinamu é um vinho que no exame olfativo se mostra intenso, com aroma confitado, de compota, chocolate, tabaco suave e menta. Em boca é encorpado, tânico, mas com muito equilibrio entre os taninos, a acidez e o álcool, formando um corpo integrado e harmonioso, mas denso. Vinho robusto combina com pratos robustos à base de carne (assados, braseados, confitados) e queijos (de sabor intenso, fortes ou cremosos).

E para terminar indico o Ventus Roble Malbec 2010, da Patagônia. Como um bom malbec, é um vinho tinto de cor vermelho intenso com aroma a frutas vermelhas, frutas do bosque, couro e baunilha. O sabor é delicado e frutado, corpo médio e final prolongado. Perfeito para um bom churrasco, costeleta de cordeiro assada, galeto, massas com muito molho a base de carne.

Dica importante: Vinhos Malbec harmonizam perfeitamente com pratos à base de carne vermelha, sobretudo os cortes generosos e suculentos. Também são pares perfeitos para queijos duros, massas com molho cremoso e encorpado, e carnes grelhadas.

A Wine está passando por um grande momento em sua história: a mudança do Centro de Distribuição de Tocantins para o Espírito Santo. O novo CDW é maior, mais moderno, estrategicamente localizado e planejado com o objetivo de melhorar consideravelmente o serviço para todos os seus clientes.

Para comemorar a inauguração do maior centro especializado em vinhos da América Latina, de 9 a 19 de abril de 2012, a Wine inteira estará com 15% de desconto e entrega gratuita! São os mesmos benefícios de Sócio ClubeW. E quem já é sócio terá benefícios em dobro: 30% de desconto em todo o site!

Por que ser membro do ClubeW?
O ClubeW é o maior clube de vinhos do Brasil. Tornando-se sócio, você recebe rótulos cuidadosamente selecionados e ainda recebe benefícios, como 15% de desconto e entrega gratuita em qualquer compra na Wine. O valor dos vinhos chega a ser 40% menor que o praticado no mercado!

Hoje vamos falar de uma das mais saborosas datas do nosso calendário, a Páscoa. E como a mesa nos remete ao copo, vamos falar também da harmonização com vinhos. A Páscoa traz uma associação imediata aos peixes e, é claro, ao chocolate. Mas hoje nós vamos focar no bacalhau, que reina absoluto para esta ocasião.

O bacalhau é um nome genérico que se dá para um grupo de peixes grandes provenientes dos mares frios do norte. O peixe se transforma em bacalhau após passar por um processo de salga e cura que retira mais de 50% de sua umidade.

De um modo ou de outro, este peixe mantém seu sabor como nenhum outro e há quem prefira o bacalhau seco ao fresco. Mas a unanimidade acaba quando se trata da harmonização com vinho. Muitos são radicais e não admitem outro senão o vinho tinto. Os mais flexíveis permitem a entrada de vinhos brancos e até mesmo dos rosados.

Já que gosto é gosto e cada um tem as suas preferências para harmonizar o bacalhau, nós da Wine preparamos uma Seleção de Páscoa com várias sugestões de tintos, brancos, rosés e espumantes. Lá também é possível encontrar o melhor vinho para o pratos específicos, como a bacalhoada e o bacalhau gratinado.

Sugestão de receita:
Há algum tempo, postei aqui no blog uma receita de Bacalhau à Brás que pode ser uma deliciosa opção para essa Páscoa!

Assim como a promoção entrou na reta final, hoje apresento a última vinícola que os(as) sortudos(as) do ClubeW irão conhecer, a Viña Calyptra. O grande destaque dela é a sua localização bem próxima à Cordilheira dos Andes, a mais de 2600 metros acima do nível do mar, no Vale do Cachapoal. Por conta disso, a amplitude térmica – diferença entre a mínima e a máxima registrada em um mesmo dia – pode apresentar entre 0 ºC e 29 ºC. O solo, por sua vez, possui riquezas específicas que passam às uvas características incomparáveis.

O proprietário José Zarhi costuma dizer que foi apresentado, há 22 anos, para o terreno mais incrível que jamais poderia ter imaginado existir. E não é à toa, o lugar é mesmo incrível e com uma luminosidade única!

Do ponto de vista da produção, todos os métodos de cultivo são artesanais, mas os processos de vinificação são modernos. Os procedimentos adotados na elaboração conseguem respeitar as caraterísticas das uvas e transferir toda essa complexidade para os vinhos, que ficam descansando em barricas novas. O processo de cultivo das uvas é orgânico e a enologia é baseada em técnicas francesas. O grande responsável pelos vinhos é o enólogo François Massoc.

O resultado são vinhos premiados e recomendados pelo Guia Descorchados 2011, que a Wine oferece com exclusividade no Brasil. Um dos grandes destaques da vinícola é o Calyptra Zahir 2007, cujo comentário eu deixo para o Patrício Tapia, responsável final pela edição: “Tem uma acidez tensa que dá ao vinho uma elegância completamente não usual”.

Outros rótulos importantes da viña são o Calyptra Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2006 e o Calyptra Vivendo Reserva Assemblage 2007. O primeiro é um Cabernet Sauvignon que combina muito bem com kafta de cordeiro, carne vermelha grelhada, massas com molho encorpado à base de carne, cogumelos ou queijo. Já o segundo mistura três uvas: Merlot (62%), Cabernet Sauvignon (28%) e Syrah (10%), sendo um bom acompanhante para carnes vermelhas assadas – de uma forma geral.

Fique atento: o sorteio das viagens acontece dia 11 de abril.

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O ClubeW de abril traz os rótulos de duas regiões portuguesas que são profundamente marcadas pelo vinho: o Alentejo e o Douro. Os vinhos José de Sousa e Domini são elaborados por produtoras diferentes, a Casa Agrícola José de Souza Rosado Fernandes e a Quinta de Mós, respectivamente. Ambas são operadas pela renomada marca José Maria da Fonseca.

Fundada em 1834, a vinícola tem como mérito algumas das mais prestigiosas marcas de Portugal. A empresa foi pioneira na criação de linhas que vieram a se tornar símbolos do vinho português, entre elas se destacam a Moscatel de Setúbal (hoje transformada em DOC) e a Periquita. A JMF conta com vários níveis e estilos de produtos, desde os tradicionais alentejanos, até a moderníssima linha Vale da Mina.

José de Sousa V.R. Alentejano 2010
Este vinho é um produto da Casa Agrícola José de Sousa Rosado Fernandes, tradicional produtora alentejana, operada pela JMF desde 1986. Produzido com as uvas Grand Noir, Trincadeira e Aragonês, 30% do vinho amadurece em carvalho de origens americana e francesa por cerca de três meses.

O vinho tem coloração rubi brilhante. O aroma remete à fruta fresca, à resina e notas de eucalipto e especiarias secas. Em boca tem corpo médio, sabor frutado, taninos maduros e acidez fresca e leve.

Par perfeito: Indicado para grande variedade de pratos, sobretudo à base de carne assada. Aves ao forno, galeto, churrasco, carne de panela. Os risotos podem ser de cogumelos frescos, e as massas de molho cremoso de queijo ou recheadas de carne de sabor forte, como o cordeiro e o pato.

Domini Douro DOC 2009
Localizada no Douro, a Quinta de Mós, onde é elaborado o vinho Domini, possui um total de 15 hectares de uvas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca, transformadas em vinho pelo competente enólogo Domingos Soares Franco.

Este vinho amadurece em barricas de carvalho europeu e americano por cerca de três meses. Possui coloração rubi escuro, aromas que remetem à fruta vermelha fresca, têm notas de cravo e eucalipto. O sabor é rico, de corpo mediano para encorpado, com boa concentração de sabor no paladar. Os taninos estão bem integrados à boa acidez que gera uma redondeza saborosa de fim de boca.

Par perfeito: tinto para pernil de cordeiro, paleta, carne com osso. A massa deve ter molho de tomate reduzido e concentrado, temperado com muito azeite e especiarias. Arroz de pato e risoto de carne seca também são boa pedida.

Por que ser membro do ClubeW?
O ClubeW é o maior clube de vinhos do Brasil. Tornando-se sócio, você recebe rótulos cuidadosamente selecionados e ainda ganha benefícios, como 15% de desconto e entrega gratuita em qualquer compra na Wine. O valor dos vinhos chega a ser 40% menor que o praticado no mercado!