Sou questionado frequentemente por muitos clientes sobre o significado de certas siglas que acompanham o nome dos vinhos e o que significam as pontuações. Durante esta semana mesmo recebi um email com essas dúvidas, foi quando tive a ideia de fazer um roteiro sobre quem são e como funcionam os guias de vinhos e colocar aqui.

Como são muitas classificações importantes, resolvi dividir este artigo em duas partes. Espero que ele ajude a esclarecer muitas das dúvidas de vocês.

Guias Internacionais Pontuadores de vinhos

Robert Parker RP 
Robert M. Parker é a maior autoridade no mundo dos vinhos. Suas notas possuem o poder de fazer desaparecer ou encalhar vinhos nas prateleiras de lojas do mundo inteiro. Publica um guia bimestral chamado Wine Advocate e avalia vinhos em escala de 100 pontos, critério inventado por ele e que hoje é amplamente copiado.

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Decanter Magazine DEC 
Revista mensal do Reino Unido. Além de numerosos artigos sobre vinho elaborados por escritores de grande competência, a revista oferece comentários sobre o vinho, a vinícola e estilo e tendências.

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Wine Spectator WS 
Publicação norte-americana com estilo parecido ao da revista Decanter com artigos e perfis. Entretanto, tem maior influência nos Estados Unidos e na América em geral. Também pontua os vinhos até 100, ao modo Parker.

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Wine Enthusiast WE 
Publicação norte-americana que avalia de 0 a 100 pontos. Vários autores são os responsáveis pela publicação mensal, considerada a terceira maior dos EUA.

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Stephen Tanzer ST 
Considerado o substituto natural de Robert Parker, possui uma publicação bimestral chamada “Stephen Tanzer’s International Wine Cellar”. Pontua com um sistema de 100 pontos, em que os vinhos que marcam mais de 90 pontos vêm sinalizados.

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Seleção de vinhos pontuados
Pra quem ficou com vontade de degustar um vinho pontuado, a Wine.com.br preparou uma seleção especial de vinhos pontuados por estes e outros grandes guias internacionais com uma ótima relação qualidade x preço. Vale a pena conferir!

Às vezes, sentimos o aroma do vinho estranhamente diferente, com um cheiro desagradável e um paladar mais desagradável ainda. A culpa pode estar na taça. Resíduos de sabão e detergente podem reagir com os componentes do vinho, deixando-o ruim. As taças de espumante, por exemplo, se forem ensaboadas, podem fazer com que as borbulhas desapareçam.

Além de poder alterar o vinho, uma taça bem limpa e cuidada faz toda diferença na mesa. Por isso, o post de hoje traz algumas dicas de como limpar as taças, para que elas estejam sempre em bom estado, prontas para os momentos de degustação e prazer.

Taças de Cristal

Os copos de cristal são mais porosos que os de vidro, por isso podem absorver mais os sabores e odores dos materiais de limpeza, como cloro, sabão, panos, detergentes, etc. A melhor maneira de limpá-los é não utilizar uma esponja, e sim a própria mão.

Limpe com uma pequena quantidade de sabão neutro e água morna, mas cuidado com a temperatura, pois se for muito quente, pode fazer com que a taça estale e quebre. Enxague bem para que não fique nenhum resíduo de sabão nas taças. Em seguida, deixe-as secando de cabeça para baixo e depois recoloque-as em pé e deixe-as secando ao ar livre. Com um pano macio, limpo e que não solte pelos, retire as manchas e gotas.

As taças devem ser guardadas em pé e nunca pela borda. Como são muito frágeis, podem quebrar com facilidade. Se quiser, também pode “polir” a taça com uma toalha bem limpa antes de guardá-la, assim você pode retirar qualquer manchinha que possa aparecer por causa da concentração de água em alguns pontos do copo e da borda. Lavar a taça com bicarbonato de sódio retira as manchas vermelhas deixadas pelos vinhos tintos e elimina odores.

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Taças de Vidro

Para retirar manchas persistentes das taças de vidro, deixe-as dentro de um recipiente com uma mistura de água, detergente e algumas gotas de amoníaco de um dia para o outro. Para retirar depósitos de calcário, o ideal é encher a taça com água destilada e deixá-la assim durante uma semana. Depois, remova delicadamente o depósito com uma escova de dentes.

Importante:

• Nunca coloque as taças de cristal em máquinas de lavar louça, pois o sabão e a intensidade do calor podem danificá-las.
• Nunca use escovas ou esponjas abrasivas, elas podem arranhar os cristais e vidros.
• Se você tiver que guardar as taças de cristal muito juntas, encaixadas umas dentro das outras, envolva-as com papel de seda.
• Não há nada melhor para dar brilho do que uma flanela que não solte pelo, umedecida em um pouco de álcool.

Na segunda metade do séc. XIX o Chile já era um entusiasta da vitivinicultura. Na época, era sinal de status ter um vinhedo e elaborar vinhos. A França já tinha um grande prestígio e o francês era a segunda língua obrigatória. Nada mais natural que importar cepas francesas e tentar reproduzir Bordeaux, o vinho mais famoso da época.

Com este espírito nasceu o Chile viticultor e nessa época chegaram Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carignan, Cinsault e a Carménère. Mas o que faz com que o Chile produza vinhos tão bons, em tanta quantidade, em praticamente toda a sua extensão?

A pré-história chilena e inúmeros acidentes naturais configuraram o fator de qualidade que se encontra hoje no país, como os vulcões, terremotos e a glaciação. Mas além dos fatores naturais, cada região e sub-região dos país carrega particularidades que fazem com que os vinhos chilenos ganhem destaque em todo o mundo.

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As regiões do vinho Chileno

Um recente sistema de Denominación de Origen (DO) divide o país em cinco regiões, com suas subdivisões: Coquimbo e Atacama, Aconcagua, Valle Central, Região Sul.

Coquimbo

Sub-regiões: Valle de Elquí, Valle del Límarí e Valle de Choapa.
Principal produtor de pisco tem recentemente se dedicado à viticultura para vinhos finos. É a área mais seca do país, nunca ultrapassando os 200 mm anuais.

Aconcagua

Sub-regiões: Valle de Aconcagua e Vale de Casablanca.

O Valle de Aconcagua é bem quente para a produção de uvas porém, nas proximidades da cidade de Panquehue, o vale se abre em direção ao mar, recebendo uma brisa refrescante.

Na mesma zona, mas completamente diferente quanto ao clima, está Casablanca. A falta de água nas demais regiões é suprimida pelo degelo dos Andes e pelos inúmeros rios que cortam os vales, mas Casablanca está na Cordilheira da Costa, onde não há a neve para degelo e o rio Aconcagua é um magro filete de água.

A solução foi abrir inúmeros poços artesianos (há mais de 1000 anos!). A água é o artigo mais caro do local. As uvas que se destacam são a Pinot Noir, a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, que são completamente distintas das demais regiões.

Valle Central

Sub-regiões: Valle de Maipo, Valle de Rapel (Valle de Cachapoal e Valle de Colchagua), Valle de Curicó e Valle de Maule.

Se Casablanca e Limarí representam a fase moderna da viticultura chilena, o Valle Central representa a tradição.

O Valle de Maipo possui os melhores vinhedos de Cabernet Sauvignon do Chile. As cepas velhas lançam raízes profundas e alcançam o subsolo rochoso, embora a superfície seja de argila aluvial. O rio Maipo é um regulador de temperatura e o fornecedor de água para a irrigação das vinhas.

O Valle de Rapel é dividido em duas zonas: Cachapoal e Colchagua. A divisão se dá por diferenças de solo e clima que distinguem os produtos das duas regiões.

Mais da metade das vinhas de Colchagua é de Cabernet Sauvignon e algumas áreas de solo pedregoso, de baixa atividade freática, onde há grande amplitude térmica, produzem-se uvas tão profundas e maduras quanto as melhores do Médoc.

O Valle de Curicó se dirige ao sul e deveria ser mais frio, mas não é. Nesta região, a Cordilheira da Costa é muito alta, impedindo que as brisas refrescantes entrem neste vale, o que deixa o clima quente e úmido.

Valle de Maule está ao sul de Curicó e é a maior zona produtora do Chile. A maioria dos vinhedos é de uva País, de pouca relevância para vinhos sérios. Destaque para a Carménère.

Região Sul

No Valle de Itata e Valle de Bío-Bío, o índice pluviométrico supera os 1.300 mm anuais, a região é muito fria. Quando a chuva dá uma trégua, é possível fazer uma colheita de Pinot Noir agradável e também de Gewürztraminer e Sauvignon Blanc de qualidade alta. Zona em desenvolvimento, os vinhos são promissores.

Lançamento exclusivo da Wine, o ClubeW deste mês traz uma seleção muito especial: os vinhos Cordillera Special Edition, elaborados pela consagrada vinícola Miguel Torres em parceria com a Wine. Eu, como Sommelier Wine, aceitei este desafio e fui no ano passado até a cidade de Curicó, em Santiago, e ajudei a criar e formatar estes dois vinhos com muita personalidade.

O trabalho em equipe teve participação fundamental do proprietário da vinícola, Miguel Torres e dos enólogos Horácio Fuentes e Cristian Carrasco. Todo o processo da elaboração dos vinhos foi muito cuidadoso. Até chegarmos ao resultado final, fizemos mais de 100 provas de análise de vinhos de barrica das mais variadas uvas, o que surpreendeu, pois todos eram incríveis.

A ideia era criar dois blends que tivessem as características mais apreciadas pelos brasileiros, o que conseguimos fazer após realizarmos combinações em porcentagens diferentes de cada uva até chegar ao conjunto de sabor, buquê, coloração e textura ideais. O resultado foi de vinhos com um blend leve e frutado, com sabor especial e exclusivo para Wine.

A vinícola Miguel Torres

A vinícola Miguel Torres produz vinho na Espanha há 150 anos e já produzia uvas há cerca de 300 anos. Foi a primeira vinícola estrangeira estabelecida no Chile. É uma empresa familiar que compete em um mercado global e que tem como características a qualidade de seus vinhos, respeito ao meio ambiente e responsabilidade social. Foi a primeira vinícola a introduzir o uso de barricas em aço inoxidável e de carvalho francês para o envelhecimento de vinhos tintos.

Cordillera Special Edition Maipo 2010

O Cordillera Maipo é um vinho composto por Merlot (85%) e  Syrah (15%). As uvas foram fermentadas separadamente e ficaram em contato com as próprias borras (maceração) por cerca de um mês. O amadurecimento foi feito em carvalho francês por 11 meses, sendo que 30% das barricas eram novas e 70% de segundo ano. A uva Merlot dá ao vinho taninos macios e baixa acidez, além de aromas de frutas silvestres que lembram os da Cabernet Sauvignon. A Syrah aprofunda a cor, aumenta a potência de taninos, bem como a acidez, além de deixar sua marca gustativa de pimenta e ameixa seca.

Comentário do sommelier: rubi escuro com aroma de fruta madura, menta e notas de baunilha da madeira. Em boca é frutado, tem taninos macios e textura redonda com sabor envolvente.

Estimativa de Guarda: 6 anos

Par perfeito: peru assado, pato, pernil e costelas suínas são boas pedidas. Massa recheada de queijo curado ou com molhos à base de queijos fortes.

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Cordillera Special Edition Maule 2009

O vinho Cordillera Maule foi elaborado com Cabernet Sauvignon (85%) e Merlot (15%), fermentados separadamente e que repousaram sobre suas borras por aproximadamente 5 semanas para maior aporte de sabores e extração de cor. O amadurecimento se deu por cerca de 10 meses em barricas de carvalho (40% novas e 60% de segundo uso) de 250 litros. Depois disso, o vinho repousou cerca de onze meses em tanques antes de ser engarrafado. A mistura das uvas dá ao tinto uma forte expressão frutada e uma boca de sabores bem vivos. A Cabernet tem potência e muito sabor, o que levou à escolha do corte com Merlot para tornar o vinho agradável ainda jovem, embora sua estrutura permita alguns anos de envelhecimento.

Comentário do sommelier: tinto escuro com reflexo violáceo. O aroma é de compota de fruta, caramelo (da barrica) e pimenta seca. Em boca tem algo de mentolado coberto pelo sabor de tosta da madeira com final frutado e maduro.

Estimativa de guarda: 7 anos

Par perfeito: Indicado para corte alto de carne vermelha grelhada, costeleta de cordeiro, peito de pato com batatas salteadas em manteiga trufada e caçarola de galinha de angola.

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Por que ser membro do ClubeW?

O ClubeW é o maior clube de vinhos do Brasil. Tornando-se sócio, você recebe rótulos cuidadosamente selecionados e ainda ganha benefícios, como 15% de desconto e entrega gratuita em qualquer compra na Wine. O valor dos vinhos chega a ser 40% menor que o praticado no mercado!

A Wine Vinhos criou uma ação especial para o fim de semana e está com vinhos com até 45% de desconto e entrega gratuita! São várias opções de vinhos das principais regiões vitivinícolas do mundo. Mas tem que aproveitar logo, pois a promoção só vale até segunda-feira, dia 30 de janeiro! Lembrando que os Membros ClubeW têm ainda mais desconto.

A história de toda vinícola parece começar com uma família que se instala em alguma região e passa a produzir uva e vinho. Parece não haver muita novidade, mas o que motiva uma família a produzir vinho? Isso é que é interessante.

Para muitos apreciadores, trabalhar com vinho parece ser uma atividade hedonística e romântica, mas as etapas da produção fazem muita gente desistir deste sonho. É uma tarefa árdua e incessante, em que nada pode dar errado, desde a planta na parreira até a venda ao consumidor. Fazer vinho é um dom, não basta ser apenas romântico.

A família Wilson e a Bremerton Winery

Quando a família Wilson se instalou em Langhorne Creek, a 30km ao sul de Adelaide, em 1866, certamente não esperava que o negócio das uvas fosse mera especulação. Os Wilson produziram uvas que eram vendidas para produtores locais até o ano de 1998, quando montaram uma vinícola e passaram a produzir e engarrafar o próprio vinho. Nascia a Bremerton Winery, uma empresa centenária proprietária de vinhas antigas numa das mais prestigiadas áreas produtoras do mundo.

Rebeca Wilson é a enóloga, e sua irmã Lucy é a gerente de marketing. Juntas, elaboram e promovem os vinhos da Bremerton. A empresa possui vinhas próprias, uma vinícola moderníssima e aposta no mix entre carvalho norte-americano e francês de 220 litros para amadurecer seus vinhos.

A região de Langhorne Creek

A região de Langhorne Creek tem solo privilegiado, muito bem drenado, rico em compostos minerais. O clima é perfeito para o bom amadurecimento das uvas e, durante o inverno, as vinhas são inundadas pelo rio Bremer, que corta a região, fornecendo precioso suplemento de água para as plantas que será utilizado durante todo o quente e seco verão australiano.

Na Wine Vinhos você encontra vários rótulos da vinícola, inclusive o Bremerton Matilda Cabernet Sauvignon Shiraz 2010, cuja a safra anterior fez parte da seleção do ClubeW.

Os orientais têm um apreço pela arte e ela está em tudo o que fazem. É uma dimensão da sua religião e envolve a escrita, o pensamento matemático, filosófico e também no elemento estético em sua alimentação.

Neste post, preparei uma receita japonesa muito saborosa e bem aceita em todo o mundo, o Yakisoba. Preparado à base de legumes e macarrão (sobá) frito, o Yakisoba pode ou não levar carne. O macarrão não é o italiano, mas sim o lámen. Existe o lámen de preparo rápido, em menos de um minuto e o tradicional, que ferve por cinco ou seis minutos.

Bom, chega de conversa e vamos logo para esta deliciosa e tradicional receita oriental.

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Receita Yakisoba (serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• Uma panela wok, (com formato de chapéu chinês) ou frigideira larga e funda
• 5 folhas de acelga picadas, a parte branca pode ser em tiras médias
• 80g de broto de feijão
• Uma cenoura em tiras finas
• 150g de cogumelos shiitake ou shimeji
• 5 vagens em corte diagonal
• 4 flores de brócolis em lâminas médias
• 200ml de fundo de frango
• 30ml de óleo de girassol misturado com 20ml de azeite de oliva
• 20ml de saquê
• 50ml de shoyu
• 5ml de óleo de gergelim torrado
• Pimenta do reino a gosto
• 10g de Aji-no-moto, glutamato monossódico
• 200g de sobá, macarrão próprio para o yakisoba (pode ser usado o instantâneo, mas não frita bem).

Modo de preparo:

1. Corte os legumes de acordo com a receita e agrupe-os à parte;
2. Cozinhe o macarrão até o ponto ideal e reserve-o. Para não grudar, hidrate com um fio de azeite;
3. Aqueça o óleo misturado com azeite, evite deixar queimar e acrescente todos os legumes, exceto o broto de feijão;
4. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo para refogar por igual. Os legumes não podem ficar muito passados, o ideal é deixá-los “al dente”;
5. Acrescente o shoyu, o saquê e o Aji-no-moto, misture bem;
6. Acrescente o broto de feijão e deixe por mais um minuto;
7. Finalize com o óleo de gergelim e a pimenta do reino;

Sugestão de Harmonização:

Harmonize com um bom vinho branco ou um espumante extra dry. O Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc e o Le Rosé de Mouton Cadet também são ótimas opções.

Depois de engarrafado na vinícola, o vinho vai para o varejo e um longo ciclo começa em sua história. A garrafa deve ser protegida de inúmeros inimigos que a ameaçam constantemente. Entre eles se destacam o calor, a luminosidade e o oxigênio.

Se a garrafa for armazenada em local inadequado, quente demais, com luminosidade em excesso e pouca umidade, não há dúvidas de que em pouco tempo estragará. No entanto, alguns cuidados simples podem fazer com que seu vinho amadureça e evolua perfeitamente durante anos a fio.

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A adega, a umidade e a temperatura

Um dos cuidados mais básicos é com a rolha de cortiça. O papel da cortiça é selar a garrafa, funcionando como um vedante por suas qualidades de flexibilidade e impermeabilidade. Entretanto para manter sua elasticidade, a umidade relativa do ar deve ser de no mínimo 65%.

O que fatalmente pode acontecer, caso a temperatura e umidade não estiverem corretas, é a cortiça perder umidade e encolher permitindo a entrada de oxigênio, e consequentemente, vazamento do vinho e o contato com bactérias que existem no ar. Isso não estraga o vinho imediatamente, mas é uma transformação lenta e silenciosa que, ao invés de um bom vinho, nos dá um excelente vinagre. Por este motivo as garrafas têm sido tradicionalmente deitadas, mas isso não resolve o problema, pois se a umidade for baixa e a temperatura alta, deitar a garrafa só irá facilitar o vazamento.

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Adega Climatizada Móvel

Uma boa opção para quem não tem muitas garrafas, mas já adquiriu o suficiente para ter de armazená-las organizadamente, é a adega climatizada móvel, disponível em vários formatos e tamanhos. Pode ser de 16, 24, 48, 60, 100 ou até 200 garrafas. O móvel é bonito, fica muito bem numa sala ou escritório, mas todo cuidado é pouco na hora de adquirir uma dessas peças. Prefira marcas estabelecidas no mercado, que ofereçam manutenção e tenham um bom manual explicativo em português.

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Vinhos organizados

A adega ideal tem que ser relativamente espaçosa, limpa, escura (com luz indireta) e fria. Ao realizar uma degustação, nunca deixe copos sujos com resto de vinho, pois é um foco de contaminação. Mantenha um caderno com os vinhos registrados por tipo, país, região, uva, safra e preço de compra. Procure anotar as impressões da degustação para consulta futura, e se não for pedir demais, anote o local onde a garrafa foi adquirida. Este registro fornece precioso histórico de seus vinhos. Se suas garrafas ultrapassam as 200 unidades, está na hora de contratar um profissional, pois o jogo se transformou em jogo de adultos.

Para ajudar a organizar as informações sobre os vinhos, existem aplicativos para iPhone como o Wine Notes e a rede social Winetag.

Desde o ano de 2009, a região vitivinícola Ribatejo passou a se chamar Tejo DOC. Uma série de medidas foram tomadas para melhorar a produção das uvas e do vinho, tornando a região mais flexível e atualizada no contexto internacional. No ano passado, fui convidado pela CVR Tejo (Comissão Vitivinícola Regional do Tejo) para conhecer a região, conferi algumas dessas mudanças e aprendi um pouco sobre a história do lugar.

No século XX, o Ribatejo sempre esteve entre os maiores produtores de vinho de Portugal, em volume, pois não se valorizava a qualidade, mas sim a quantidade. A região era especializada em vinho a granel, tanto para o comércio doméstico quando para as colônias portuguesas na África. Se alguém quisesse vinho de maior qualidade, teria que buscar no Douro e no Alentejo, e pagar mais por isso.

Os produtores prosperaram e o modo de produção parecia ser o ideal. Mas nos anos de 1970, com o fim das colônias na África e a entrada do Novo Mundo no cenário vitivinícola internacional, a região entrou em declínio e sumiu do mapa.

O Douro e o Alentejo que sempre produziram um vinho melhor, entraram em cena e passaram a ser representantes dos vinhos portugueses, além de serem os únicos capazes de fazer frente aos baratos e fáceis vinhos australianos, chilenos e estadunidenses.

A região, que ocupa 10% da área total de Portugal, está localizada entre o Alto Alentejo, Beiras e Estremadura, quase no centro do país. O clima é ameno, com temperaturas médias de 16ºC, e índices pluviométricos na casa dos 750mm. O solo é composto por terreno aluvial fértil, ideal para uvas brancas, e parcelas argilo-calcárias, boas para as tintas.

As uvas locais são: Fernão Pires e Arinto, Piriquita, Trincadeira, Aragonêz, Touriga Nacional e parcelas de Syrah e Cabernet Sauvignon.

Na Wine.com.br é possível encontrar ótimos vinhos da região do Tejo, como os da vinícola Pinhal da Torre, que inclusive já fizeram parte do ClubeW.

Curiosidades:
Conhecida como capital mundial do gótico, a região do Tejo é rica em castelos, muralhas e igrejas – algumas destas construções remontam ao século XII. E em Santarém, capital do Ribatejo, encontram-se os restos mortais de Pedro Álvares Cabral.

O verão começou e com ele vem a diversão, o lazer e muito calor. A época mais quente do ano pede vinhos mais leves, por isso a Wine preparou uma seleção especial com brancos, espumantes, rosés e tintos mais elegantes e menos pesados para quem não abre mão de um bom tinto, mesmo no verão.

São várias opções para todas as situações, como vinhos para praia e piscina, para piquenique, para refeições leves, comidas de praia e buffets.